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『』一些人做菜只放盐，从不放味精，如何看？

鸡精、味精吃了对人体有害估计是很多朋友的想法 ， 其实鸡精和味精可真是被误会太深了 ， 它们作为日常的调味品 ， 适当添加对人体是无害的 ， 我们不用刻意避开鸡精和味精 。适当鸡精和味精的添加能让菜肴更加鲜美可口 ， 提高食欲和食物的满足程度 ， 其实对我们来说是一件好事 。
有不少关于鸡精、味精吃多了会变傻、变笨的说法 ， 认为它们吃了会威胁神经系统 ， 甚至还有鸡精味精吃了会致癌的说法 。很多朋友在大病初愈、妊娠、产后等时期都刻意避开鸡精和味精不吃 ， 认为他们会对自己造成威胁 ， 但实际上鸡精和味精可能并没有那么可怕 。味精和鸡精差不多就是同一种物质 ， 只不过鸡精为了提高鲜美味道还加入了鸡骨粉、冻干鸡肉粉等成分 ， 味道更加鲜美 ， 也是现在利用更多的调味品；味精大部分用玉米、大米等粮食类食物作为原料发酵制成调味品 ， 它们其实是无害的 ， 其中有一种特殊成分 - 谷氨酸钠 ， 也就是味精中主要产生“鲜味”的成分 ， 谷氨酸是一种人体所需氨基酸 ， 适当的摄入对人体是完全无害的 ， 不会变傻变笨 ， 更不会致癌 。
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只是鸡精和味精的确也存在一些问题 ， 例如鸡精在味精的基础上会增加一些提鲜物质 ， 这些物质除了鸡骨粉、鸡肉粉一些黑心厂家还添加了什么我们就不得而知了 ， 而且大部分鸡精中还会加入较高的食盐（氯化钠）成分；现在的味精一般纯度较高 ， 99%的味精不含盐 ， 80%的味精含盐＜20%（但已经很少有了） ， 同样我们也会担心一些黑心厂家可能会生成一些含盐量较高的味精（为了让味道更好） 。所以 ， 最应当担心的问题其实是鸡精、味精中的含盐量 。
虽然食盐能为我们提供钠离子 ， 并且让饭菜更有滋有味 ， 但食盐摄入过多会导致钠离子摄入量增加 ， 钠离子摄入的过量对人体是有威胁的 ， 例如高钠食物的频繁摄入会增加诱发胃癌的几率；钠离子摄入过多会引起水钠潴留 ， 升高血容量 ， 可能会升高血管外渗透压强度 ， 压迫血管 ， 诱发高血压；过多钠离子的摄入还和暴饮暴食、心脑血管疾病的诱发息息相关 ， 如果日常添加过多鸡精和味精 ， 可能会引起钠离子摄入过多的问题 ， 特别是一些朋友加了鸡精味精还要加不少盐 ， 那就更危险了 。
『』一些人做菜只放盐，从不放味精，如何看？
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有研究发现 ， 如果过度频繁摄入谷氨酸钠可能会增加诱发痛风的几率 ， 而且可能对神经的确会有一些促兴奋的效果 ， 可引起头痛、多汗 ， 口周麻木等症状 ， 不过一般来说我们摄入的谷氨酸钠都是在安全范围内 ， 除非是大包大包地加味精 ， 所以一般情况下添加适当味精、鸡精 ， 我们是不用担心对健康有什么威胁的 。谷氨酸钠早就是被FDA认证了的安全调味料 ， 并不用怀疑它的安全性 。一些朋友还会认为长时间加热的谷氨酸钠会致癌、会变蠢、变傻 ， 这也是多余的担心 ， 甚至还有研究发现 ， 长时间加热后 ， 谷氨酸钠会形成“焦谷氨酸钠” ， 吃一点还有助促进智力提高 。
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【『』一些人做菜只放盐，从不放味精，如何看？】总之 ， 适当吃味精、鸡精没什么问题 ， 并不用过度戒备 ， 当然愿意光加盐也没什么毛病 ， 但要注意的是 ， 无论是什么调味料都应当适当添加 ， 特别是注意其中的食盐成分添加得多不多 ， 一些调味料中都可能含有较高的盐 ， 例如酱油、鱼露、蚝油、豆瓣、豆豉等等 。食盐每日摄入量推荐6g以内 ， 过多食盐的摄入对健康威胁是很大的 。


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