『胖哥做菜』只要掌握这3步，厨房小白也能轻松做宫保肉丁，香脆好口感特下酒
只要掌握这3步 ， 厨房小白也能轻松做宫保肉丁 ， 香脆好口感特下酒！
喜欢喝点小酒的我 ， 在家里准备了很多的花生米 ， 哪天想吃了就或炒或炸 ， 来一盘花生米下酒 ， 很多时候我们吃花生米 ， 都是这种做法 。 今天突然有点想吃味道丰富的宫保鸡丁 ， 但可惜的是家里没有鸡肉了 。
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在冰箱里翻了翻 ， 找出一点瘦肉来 ， 好吧！宫保肉丁也是不错的选择 ， 其实相对来说 ， 宫保肉丁与宫保鸡丁十分接近 ， 无论是做法还是调味料 ， 配菜等等 ， 几乎都相同 ， 下面带大家看看我做宫保肉丁的过程 ， 希望能给你们一些参考 。
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宫保肉丁
——【食材准备】——
【主料】：瘦肉70克
【配菜】：胡萝卜一根 ， 花生米150克 ， 小葱2根
【调味料】：淀粉20克 ， 泡椒4颗 ， 香醋10克 ， 白糖5克 ， 花椒30颗 ， 生抽10克 ， 鸡精5克 ， 盐7克 ， 姜蒜各10克
【制作时长】：20分钟
——【制作过程】——
1.备料 ， 胡萝卜切成方形的丁块 ， 用清水泡着备用 ， 同时将泡椒小葱切成段 ， 姜蒜切成小碎末待用 。
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2.腌肉 ， 猪瘦肉洗净后也切成丁块 ， 然后加盐淀粉生抽鸡精不断用手抓匀称 ， 让淀粉和调味料都更好上味 。
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3.开炒 ， 冷锅里下油小火开始炒花生米 ， 不断翻炒直至金黄色 ， 且花生有炸裂的现象 ， 就能盛起来备用 。
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4.爆炒 ， 大火下油烧热下花椒泡椒煸炒出香味 ， 然后下胡萝卜和生姜大蒜 ， 断生后就能转小火 ， 将腌制好的瘦肉下去炒 。
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5.调味 ， 紧接着转大火下入花生翻炒 ， 再把淀粉调料混合一起做调味汁 ， 30秒后将调至好的调料汁下入进去烧开 ， 换小火慢慢的焖 。
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6.起锅 ， 最后一步就是收汁 ， 然后就可以起锅装盘了 ， 别忘了撒上葱花装点一下 。
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【『胖哥做菜』只要掌握这3步，厨房小白也能轻松做宫保肉丁，香脆好口感特下酒】
成品图：营养丰富的宫保肉丁 ， 食材多元化 ， 胡萝卜花生都很脆 ， 瘦肉汁水交叉在其间 ， 加之有淀粉水调味汁的“撮合” ， 味道的吸附非常好 ， 菜色看上去也是很有吸引力 。
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宫保肉丁烹制关键3步：
1.炒花生米 ， 花生米要先炒熟 ， 再来下锅和瘦肉胡萝卜一起炒 ， 因为总的来说 ， 花生米脆脆的更好吃 ， 和食材一起炒难熟 ， 而且口感也不脆 。
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2.煸香香辣料 ， 开始爆炒的时候 ， 先将花椒和泡椒一起煸香 ， 这样里面的味道更好地迸发出来 ， 毕竟这道菜属于重口味 ， 要麻辣来衬托 ， 所以这一步很关键 。
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