『鲍鱼』鲍鱼炒片，清蒸平鱼，绿豆丝瓜猪肝汤这几道家常菜的做法
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鲍鱼炒片
用料
鲍鱼、尖青椒、蒜头、蚝油、老抽、味极鲜酱油、生粉适量、猪肉片
做法
1.肉片加味极鲜酱油和少许生粉抓匀 ， 腌制20分钟 。
2.鲍鱼处理干净 ， 打上花刀 。
3.尖青椒斜切圈 ， 籽去掉 。
4.热锅冷油 ， 油稍微多些 ， 下蒜和腌制好的肉片翻炒 。
5.肉片变色后 ， 加尖青椒爆炒 ， 加少许水 ， 加蚝油翻炒均匀 。
6.最后下鲍鱼炒至断生 ， 下老抽上色 ， 最后勾芡收汁 ， 出锅即可 。
清蒸平鱼
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食材：
平鱼2条、橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量
做法
1、准备好鱼和葱姜 。
2、将一部分葱姜切片 。另一部切成丝备用 。
3、将平鱼去膛、去腮洗净 。
4、在鱼身上打上花刀 。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味 。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟 。
5、蒸锅放入水烧开 。放入鱼 ， 大火蒸制7分钟 ， 关火虚蒸5分钟 。
6、炒锅放油烧热加入花椒炸香 。
7、把鱼取出倒掉汤汁 ， 去掉姜片和葱丝 。
8、重新在鱼身上码上葱姜丝 。
9、浇上适量的蒸鱼豉油 。
10、把热油泼在鱼上即可 。
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绿豆丝瓜猪肝汤
材料：丝瓜300克 ， 猪肝500克 ， 绿豆100克 ， 枸杞30克 ， 水淀粉50克 ， 高汤、料酒、姜片、盐、麻油适量 。
做法：1.将猪肝洗净切薄片 ， 放入碗中 ， 加入料酒、盐、水淀粉腌制；
【『鲍鱼』鲍鱼炒片，清蒸平鱼，绿豆丝瓜猪肝汤这几道家常菜的做法】2.将猪肝放入开水里煮熟后捞出备用；
3.将绿豆洗净放入汤锅中 ， 加水 ， 盖上盖 ， 置武火上烧沸后再煮5~6分钟 ， 捞出 ， 沥干水分；
4.将猪肝洗净切薄片 ， 放入碗中 ， 加入料酒、盐、水淀粉腌制
5.绿豆水与高汤以2?1的比例混合 ， 烧开；
6.放入焯好的猪肝再次煮开后 ， 依次放入丝瓜、姜片；
7.加入盐、麻油、枸杞搅匀起锅即可 。
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麻婆山药
材料：山药300克、牛肉馅100克、青蒜苗15克、郫县豆瓣1/2汤匙（7.5ml）、豆豉1/2汤匙（7.5ml）、甜面酱1汤匙（15ml）、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、淀粉1茶匙（淀粉加少许水调匀成湿淀粉）、肉汤（或开水）150克、油75克
做法
1.戴上手套将山药清洗干净 ， 刮去外皮（山药地粘液会使皮肤过敏发痒 ， 所以最好戴上手套处理山药） ， 将山药切成滚刀块 ， 浸泡在清水中防止变色
2.烧开适量清水 ， 将山药块放入沸水中煮熟
3.将豆豉、郫县豆瓣剁碎
4.青蒜洗净切段 ， 姜切末
5.炒锅烧热 ， 放油 ， 放入牛肉馅炒散
6、待牛肉馅炒成金黄色 ， 放入豆瓣酱、豆豉同炒 ， 再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒 ， 炒出红油
7.倒入肉汤（或者开水）煮开
8、放入煮熟的山药块煮3分钟左右 ， 使山药入味
9、加酱油、青蒜段、糖调味（因为有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐 ， 也可以根据自己的口味调味）
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