【】湖北板鸭咋做才不干又不咸？除了上锅卤，淋上这一层高汤也很关键
湖北板鸭咋做才不干又不咸？除了上锅卤 ， 淋上这一层高汤也很关键！曾经孤陋寡闻的以为 ， 板鸭就是湖北特产别的地方还没有 ， 哪曾想自己查资料才发现 ， 全国四大品牌板鸭里 ， 居然还轮不上湖北板鸭；后来自己也尝过南京板鸭和四川板鸭 ， 说实话味道真的不错 。但是板鸭毕竟属于半成品 ， 最后的实力体现 ， 还得在烹饪的工夫上 。
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纵观全国各地的板鸭 ， 或许咱大湖北的做法是最为简单的 ， 和很多腊货一样 ， 基本都只放盐腌制 ， 然后反反复复的晾晒而成 ， 干巴巴的 ， 牙口不好的人还真不敢乱吃 ， 且其自身的咸味也很重 ， 不懂做菜的人很难烹制好 。
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直到一次亲友摆酒席 ， 吃到了乡间大厨师的香板鸭 ， 才算让小编重新认识了板鸭的美味之处 。都说会吃的人一般都会做 ， 我也不例外 ， 吃过之后总是念念不忘 ， 自己琢磨研究 ， 终于在做第3次煮香板鸭的时候 ， 有了比较满意的效果 ， 菜谱分享给大家 ， 注意焖煮最后一步很关键 ， 也欢迎纠正指导 。
【食材准备】：板鸭一只（700克左右） ， 卤水一锅 ， 大葱半根 ， 淘米水一盆 ， 泡椒4颗 ， 白糖5克 ， 香醋5克 ， 花椒油5克 ， 生抽5克 ， 鸡精5克 ， 高汤300Ml左右 。
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【制作过程】：1.淘米水加热到温温的 ， 将板鸭放进去泡3小时 ， 然后洗净备用 。
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2.卤水烧开 ， 转小火将板鸭整只放进去 ， 卤2小时 。卤水怎么做 ， 文末贴士有指引！
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3.卤好的板鸭沥干水 ， 切成方块备用 ， 不要切太大 ， 便于后面一步更好入味 。
【【】湖北板鸭咋做才不干又不咸？除了上锅卤，淋上这一层高汤也很关键】
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4.锅里放油下入花椒油 ， 泡椒煸香 ， 再下入高汤（骨头汤）转大火 。
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5.接着下入白糖 ， 生抽 ， 鸡精烧制沸腾 。
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6.最后下入大葱段 ， 香醋 ， 然后将汤淋在切好的板鸭上 ， 美食就能上桌了 。
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这道一卤二烹煮的香板鸭 ， 关键的最后一步就属骨头汤的浇盖了 ， 2个小时的卤制 ， 鸭肉里面的味道都进去了 ， 但是还不够丰富 ， 尤其腥味处理 ， 辣味的增加 ， 在卤锅里完成 ， 还是不够充分 ， 单独制作淋上去 。鲜汤与麻辣齐聚更好吃 。
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