「」盘点北京好吃的火锅（非广告，纯属个人口味）
说起火锅 ， 不外乎京味火锅 ， 潮汕火锅 ， 四川火锅三大流派 。
京味火锅就是传统的老北京炭火铜锅涮肉 ， 锅底主要是清水加葱姜枸杞的锅底 ， 铜锅加碳 。简单清水就是锅底 ， 涮的就是肉的鲜 。
【「」盘点北京好吃的火锅（非广告，纯属个人口味）】京味火锅主要还是涮羊肉 ， 白菜粉丝也是必备之黄金搭档 。羊肉按照不同部位 ， 细分起来有十几种不同叫法 ， 比如肋肉叫“黄瓜条” ， 上腹肉叫“上脑” ， 下腹肉叫“下脑” ， 后腿肉叫“磨裆” ， 除此之外还有“三叉儿”、“肚条”、“软里脊”等等 。最最经典的就是芝麻酱蘸料了 。主角芝麻酱 ， 搭配随意 ， 常常是：辣椒油+韭菜花+葱花+香菜 ， 看您爱好 ， 尽可随意 。
潮汕火锅主要是潮汕牛肉锅 。潮汕牛肉火锅的锅底 ， 就是简单的清汤锅底 ， 有讲究的是 ， 汤底用牛骨和南姜熬制 。有些也会加入几块白萝卜、玉米 ， 放上几个牛肉丸 。
潮汕火锅的吃法是先喝汤再涮肉 。等汤沸腾开来后 ， 舀上一碗清汤 ， 加些芹菜 。喝完汤后 ， 小火微沸 ， 从牛的不同部分开始点起 ， 体会涮牛肉的原汁原味 。点菜可以从嫩肉、牛舌开始 ， 到三花趾、五花趾 ， 再是匙柄、匙皮 ， 然后 ， 吊龙、脖仁 ， 最后 ， 肥胼、胸口朥 。很多潮汕牛肉火锅店 ， 都会有自己调配的沙茶酱 ， 鲜味十足 ， 甜味多辣味少 ， 搭配新鲜牛肉 ， 愈加鲜甜 。而普宁豆酱 ， 是潮汕地区的特色酱料 ， 大豆发酵而成 ， 鲜咸带甜 ， 风味独特 。
四川火锅主要是采用牛油锅底 ， 重油重辣 ， 后期还发展出九宫格 。传说早年间是用老汤 ， 也就是上一波顾客用完了代代相传的 ， 层次更丰富 ， 现在已经没有了 。
下水系列很独特 ， 牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、鸭血 ， 都是常见的菜品 。香油配蒜泥儿 ， 去辣又解馋 。干辣椒蘸料也是贼爽 。
下面分享一下个人比较喜欢的火锅 ， 纯属个人口味~当然也不排除还有更好吃的本人没有吃过~
1.京味火锅
聚宝源(牛街北口店)
牛街最老号儿的清真涮锅 ， 手切鲜羊肉 ， 久煮不老 ， 吃起来很嫩 ， 没有膻味；麻酱香而不腻；糖蒜也够味儿 ， 店里总是人山人海 ， 每次去都要排好久的队 。
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2.潮汕火锅
汕头八合里海记牛肉店
海记的牛肉向来以新鲜闻名 ， 瘦的部位鲜嫩 ， 肥瘦相间的入口即化 ， 牛肉丸和牛筋丸也十分扎实 ， 其实光是特色的手锤牛丸锅底就已经很让人满足 。
汤底清淡 ， 玉米香甜 ， 萝卜入味 ， 牛丸劲道 ， 还没涮肉就忍不住想点赞 。
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3.四川火锅
宽板凳老灶火锅
整体风格充满重庆的江湖气 ， 在热闹的环境及做旧的装修下 ， 让人有种大口吃肉大口喝酒的大快朵颐感 。其实就食材来讲 ， 比起后起之秀的火锅店们的空运噱头确实差了一些 ， 不过口味很值得称赞 ， 鸭血的新鲜滑嫩、劲道有嚼头的耙牛肉、猪脑花配上辣椒面也是非常值得称道 。
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