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『百胜集团』百胜中国收购黄记煌：西餐思维下的中国化之路任重而道远？( 三 )

—— 花旗集团 研报
但是 ， 近年来黄记煌的生存状况或许不尽人意 ， 毕竟随着其“直营+加盟”模式下的跑马圈地 ， 门店提供的产品服务质量可谓是分化较为严重 ， 进而也失去了一定的消费者黏性 ， 拖累其盈利水平的提升 。
而基于难以抵挡市场竞争 ， 餐厅销售额减少 ， 黄记煌在2014年、2015年实现连增之后（分别达到4.17亿元和4.99亿元） ， 2016年便开始走下坡路 ， 跌至4亿元 。 具体而言 ， 2014至2016年 ， 黄记煌单店每日销售的焖锅数分别为93.1、80.8、66.6；单店日销售额分别是1.6万元、1.5万元、1.3万元；翻台率分别为1.5、1.3、1.1 ， 可以说在一定程度上陷入了停滞退步的阶段（随后黄记煌再无对外公布业绩情况） 。
『百胜集团』百胜中国收购黄记煌：西餐思维下的中国化之路任重而道远？
本文插图

来源于：百度搜索
更为重要的是 ， 对于餐饮企业而言 ， 食品安全出现问题乃是大忌 ， 毕竟在消费升级之下 ， 消费者对产品服务的质量要求更高 ， 而黄记煌曾频频曝出食品安全丑闻 ， 或许在一定程度上使其失去了不少信任口碑 ， 进而更是失意于中式餐饮市场竞争之中 。
『百胜集团』百胜中国收购黄记煌：西餐思维下的中国化之路任重而道远？
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来源于：微博
“ 数字化是 公司的 深耕领域 ， 已经深入到各个方面 ， 如技术让运营体系与供应链联系更紧密 ， 有利于全面化推广新品；AI技术能预测餐厅每小时销售额 ， 以此为基础进行人员排班和库存管理；智能手表能让餐厅经理密切监控订单和出餐情况 。 ”—— 百胜中国
因此 ， 对于如今的黄记煌而言 ， 如何继续深度切入餐饮赛道 ， 如何提升门店的运营效率以及品牌营销或将是破局的关键点 ， 而近年来百胜中国的数字化创新或将为其指明提升的方向 。
结语
整体而言 ， 国内餐饮市场的竞争已成红海 ， 这对于置身其中的巨头而言 ， 百胜中国面临的挑战或将更为严峻 ， 毕竟欲戴王冠 ， 必承其重 ， 在保持既有的市场话语权的同时 ， 如何进一步丰富自身的业务线而带来稳定且富有成长性的盈利水平尤为重要 。
本次收购黄记煌 ， 或许不失为一个起到双赢作用的决策 ， 一方面 ， 百胜中国或将可以通过再次加码中餐业务来继续保持其品牌化发展的护城河 ， 另一方面 ， 黄记煌或得到一个挽救业绩颓势的机遇 。
然而 ， 究竟黄记煌是不是“一手好牌” ， 百胜中国是否可以因其“茅塞顿开”而加深对中餐的认识 ， 还需要在时间洗礼之下通过业绩来说话 。


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