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『百胜集团』百胜中国收购黄记煌：西餐思维下的中国化之路任重而道远？( 二 )


谈及百胜中国的中式餐饮 ， 可谓是一个字——“伤” 。
实际上 ， 从1987年百胜中国进入中国之后 ， 其便对本土化战略加以重视 ， 旨在在中国餐饮市场上分一杯羹 ， 毕竟随着我国经济的稳中有进 ， 人民生活水平相继提升 ， 使得对其餐饮需求也日渐多元化、精品化 。
回顾上一年 ， 我国餐饮市场的总规模达到4.67万亿 ， 同比增长9.4% ， 占到社会消费品零售总额的11.3% 。 但进入2020年 ， 新冠疫情的爆发对整个餐饮业的影响也较为深刻 ， 不仅多数中小企业可能熬不到春暖花开之时 ， 百胜中国此前也预计一季度以及2020年全年百胜中国的经营业绩将受到疫情的严重影响 。
“虽然目前很难完全确定疫情会带来的影响 .... 预计通货膨胀和工资上涨将仍具挑战 ， 特别是2020年上半年 ... 尽管外部有逆风 ， 我们会致力于在中国发展 ， 并加大在数字化、供应链和小品牌上的投资以支持我们的发展 。 ” —— 百胜中国首席财务官Andy Yeung
但疫情的影响终究具有时限性 ， 随着疫情的好转 ， 尤其是国内疫情已经有所趋稳 ， 餐饮业迎来报复性消费所带来的反弹还是可以期待的 。
中国餐饮市场按经营模式划分
『百胜集团』百胜中国收购黄记煌：西餐思维下的中国化之路任重而道远？
本文插图

来源于：国信证券
基于上述 ， 可以看出我国餐饮市场潜力较大 ， 尤其是百胜中国所聚焦的快餐业态 ， 已然成为促进我国餐饮市场营业额增长的“黑马” ， 但这一市场的肉骨头潜质并不好啃 ， 虽说这一行业准入门槛较低 ， 但没有真正做到因地制宜依旧无法尝到盈利甜头 。
百胜中国对于西洋品牌的本土化战略算是经营有道 ， 但遇到如何将收购的本土品牌发扬光大这一问题可就犯了愁 。
就拿曾红极一时的”火锅第一股”——小肥羊来说 ， 回顾过往 ， 其从云端到触地仅仅是时间问题 。
2009年3月 ， 百胜中国斥资4.93亿港元入股小肥羊 ， 随后不断增持 ， 最终在2012年以近46亿港元现金完成对小肥羊的私有化 。 但是 ， 被收购后的小肥羊似乎流年不利 ， 由于管理团队之间的磨合与管控出现问题 ， 从风靡全国到频频关店 ， 再到不敌海底捞、凑凑等网红新秀而从一线城市“销声匿迹” ， 可谓是遭遇了“水逆” 。
“ 门店数最高达到 721家 ... 截至2019年底小肥羊的门店数量为310家 ， 其中大约290家为加盟店 ， 直营店仅剩20家左右 。 ”—— 公开数据
显而易见 ， 由于中西文化“隔着壁” ， 以餐饮标准化见长的百胜中国并未真正参透如何经营中餐品牌 ， 由于在以小肥羊为首的品牌管控上走多了弯路 ， 有些分身乏术 ， 对旗下其他收购的中餐品牌的管理或是力不从心 ， 进而使得其至今对整体业绩的贡献十分“没有存在感” 。
“互相拯救”的收购？
而这一次的收购 ， 它或许正期待着通过黄记煌可以真正开启其运营中餐品牌走向本土化的大门 。
『百胜集团』百胜中国收购黄记煌：西餐思维下的中国化之路任重而道远？
本文插图

来源于：黄记煌官网
根据公开资料显示 ， 黄记煌成立于2004年 ， 目前拥有640多家餐厅（包括炖锅品牌“黄记煌”和快餐品牌“三分饱”） ， 主要以特许经营模式运营 。
而基于黄记煌对市场细分领域的准确定位 ， 在一段时间后便在焖锅这一细分品类上占据头部地位 ， 而百胜中国或许不仅看上了其在细分市场的专业化 ， 也或将考虑到黄记煌以及包括调味料在内的供应链体系所奉行的餐饮标准化与自身具备的经营理念不谋而合 。
“收购完成后 ， 百胜中国可以将旗下强大的基础设施如供应链、原材料采购、数字和外卖能力、营销和IT与黄记煌产生协同效应；与此同时 ， 黄记煌还有望在菜品研发与加盟商管理方面与百胜中国旗下火锅品牌小肥羊进行进一步的合作与协同 。 ”


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