「搜狐新闻」水煮鱼片“一捞就碎”？大厨教大家一招，鱼肉嫩滑有弹性，不易碎
肉的种类非常的多 ， 有猪肉 ， 牛肉 ， 鸡肉 ， 鸭肉 ， 鱼肉等等 ， 不同的肉都有着各自的营养价值 ， 而且制作方法也是完全不一样 ， 吃起来的口感也是完全不同的 ， 对于很多人来说 ， 特别的喜欢吃鱼肉 ， 鱼肉的脂肪没有那么高 ， 吃过之后也不用担心自己长胖 ， 而且鱼肉吃起来也是非常的鲜美 。
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鱼的种类非常的多 ， 而且烹饪方法也是有着很多样 ， 水煮鱼片也是很多人比较喜欢吃的一种做法 ， 这在我们国家每个城市都有着一些餐馆里面做这个水煮鱼片 ， 饭店里面做出来的水煮鱼片 ， 口感不仅吃起来非常的嫩滑 ， 而且完全不会碎掉 ， 我说我们自己在家里面做水煮鱼片 ， 一捞就碎 ， 只能说方法没到位 。
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之前在饭店里面吃过一次水煮鱼片之后 ， 就被这个美味所深深的吸引 ， 是在外面饭店里面一份水煮鱼片的价格就要好几十块钱 ， 分量特别的少 ， 自己越想越觉得不划算 ， 然后就去市场买了一些鱼 ， 回到家里面自己做水煮鱼片 ， 自己在家里面做
得非常的实惠 ， 但是做出来的鱼片都碎掉了 ， 而且没有弹性 。
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后来我还特意请教了一个大厨师傅 ， 他给我分享了正确的做法 ， 没想到做出来的鱼肉嫩滑有弹性 ， 而且鱼肉非常的完整 ， 那么今天教大家一招 ， 有喜欢做水煮鱼片的 ， 可以试着在家里面坐一下 ， 首先我们一定要选择鲜活的鱼 ， 不能够用冷冻鱼 ， 这样才可以保证它的口感非常的鲜嫩有弹性 。
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把鱼片成薄片 ， 鱼片切好之后 ， 然后在水里面清洗干净 ， 接着加入适量的食用盐 ， 搅拌成黏糊 ， 再放一些清水清洗 ， 然后加入适量的料酒 ， 食用盐 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制10分钟 ， 这样可以去除腥味 ， 腌制10分钟之后在里面加入一些蛋清 ， 生粉食用油 ， 上浆后在冰箱冷藏一段时间 ， 接下来煮鱼片的时候一定要大火 ， 鱼汤沸腾的时候 ， 鱼片放入进去 ， 汤勺慢慢推一下 ， 鱼片由半透明变为白色的时候捞出来 ， 接着在上面浇上一些香油 ， 葱花 ， 干辣椒 ， 混合的热油 ， 就制作完成了 ， 这样做出来的鱼片不易碎 ， 口感更嫩滑 。
#水煮鱼片#鱼肉#鱼片
得非常的实惠 ， 但是做出来的鱼片都碎掉了 ， 而且没有弹性 。
后来我还特意请教了一个大厨师傅 ， 他给我分享了正确的做法 ， 没想到做出来的鱼肉嫩滑有弹性 ， 而且鱼肉非常的完整 ， 那么今天教大家一招 ， 有喜欢做水煮鱼片的 ， 可以试着在家里面坐一下 ， 首先我们一定要选择鲜活的鱼 ， 不能够用冷冻鱼 ， 这样才可以保证它的口感非常的鲜嫩有弹性 。
把鱼片成薄片 ， 鱼片切好之后 ， 然后在水里面清洗干净 ， 接着加入适量的食用盐 ， 搅拌成黏糊 ， 再放一些清水清洗 ， 然后加入适量的料酒 ， 食用盐 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制10分钟 ， 这样可以去除腥味 ， 腌制10分钟之后在里面加入一些蛋清 ， 生粉食用油 ， 上浆后在冰箱冷藏一段时间 ， 接下来煮鱼片的时候一定要大火 ， 鱼汤沸腾的时候 ， 鱼片放入进去 ， 汤勺慢慢推一下 ， 鱼片由半透明变为白色的时候捞出来 ， 接着在上面浇上一些香油 ， 葱花 ， 干辣椒 ， 混合的热油 ， 就制作完成了 ， 这样做出来的鱼片不易碎 ， 口感更嫩滑 。
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