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『点心』家人都爱的小点心，三两下做1堆，香甜软糯还拉丝，一次5个不够( 二 )


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再复习一次 ， 「搓成长条」、「稍微压扁」、「扭成麻花」 ， 结束！
Step 3.油炸
麻花的形状做好后 ， 就得下锅去油炸 。白糖粿并不是抢酥 ， 而是要炸熟 ， 稍微有经验的就知道油温不能高 。即便如此 ， 还是要再次提醒大家 ， 热油很危险 ， 一定要注意安全 。
油温到底是多少度 ， 其实我也不太确定 ， 没有拿温度计去量 。就是把木头筷子放进去 ， 要是有很多小泡泡产生的时候温度就够了 ， 经验上大概会在摄氏160度左右 。
『点心』家人都爱的小点心，三两下做1堆，香甜软糯还拉丝，一次5个不够
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等温度到了之后 ， 把白糖粿放进油锅 ， 炸到表面金黄时就可以取出来 。一开始炸的时候会很粘 ， 有很大的可能性会黏在锅底 。这时候不要急着翻动 ， 等大概30秒定型了之后 ， 再用锅铲轻轻推一下就可以起来 。稍微翻动 ， 等每一面都炸到表面金黄时就可以起锅 。
『点心』家人都爱的小点心，三两下做1堆，香甜软糯还拉丝，一次5个不够
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外面摊商在卖的时候 ， 在定型之后还会把白糖粿稍微压扁一些 ， 再继续炸到全熟 。这部分在家用的小锅子里很不好操作 ， 而且在家里做出来的也没那么大 ， 简单一点就好 。
Step 4.裹白糖
白糖粿之所以会叫这个名字 ， 就是得裹上最后的这个白糖 。你可以选择用糖粉或细砂糖 ， 现代一点的做法还会掺入花生粉和芝麻粉 。拿出刚炸好的 ， 裹上一层白糖 ， 趁热改紧送进嘴巴里吧！（冷掉除了会变硬 ， 也会变得很油腻??）
『点心』家人都爱的小点心，三两下做1堆，香甜软糯还拉丝，一次5个不够
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这次就不要白目的问我能不能换成黑糖或二砂糖了！答案当然是「不行！」为什么？因为那样就不叫白糖粿 ， 而得改名叫黑糖粿或红糖粿了啦！
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再跟你们讲个好玩的东西 ， 给不能吃乳制品的朋友也有机会玩「牵丝」 。只要白糖粿还是热的 ， 都可以把它拉开 ， 感觉很像拉马兹瑞拉起司那样喔！（就是不能拉那么长??）这不是「芝心」的噢 ， 是传统的「糯米心」啦！


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