『新快报』食而得其美 赏味春日舌尖( 二 )
家常韭菜吃法大多炒就可以了,韭菜炒鸡蛋,也属于标配CP,据说在河北曲阳,还有一味韭菜鸡蛋炒烧饼的特色菜,是用当地薄酥香脆的缸炉烧饼来烹制的,吃起来想必别有一番风味了 。
清明前后河鲜上市,韭菜与河虾同样是绝配之一,大火快速兜爆翻炒,及时起锅装盘,大快朵颐便是 。
制成馅料包饺子、包包子、烙馅饼也是春韭的好去处,喜欢素淡口味的继续韭菜鸡蛋配,喜欢荤腥的配点新鲜土猪肉,趁春光正好,趁春韭正鲜,这一茬新绿的美,信手拈来 。
香椿
椿木实而叶香可啖
每年此时与你相见
每每见到市面上开始露出这种叶厚芽嫩、绿色红边,带着特别气息的一把叶子时,便知道春天妥妥地来了……
说是旧时称香椿为椿,臭椿为樗(“出”音),比喻无用之才,也用于自谦之意 。 然即便是香椿,因其独特的气味,其实也一样是爱的人爱,不喜的人一眼都不愿意看,世间万物,果真都自有它对应的磁场,勉强不得,还有像香菜、茼蒿等等气味比较鲜明的叶菜,也同样是泾渭分明地被爱与恨切割成楚河汉界 。
香椿吃前要用水焯一下,以去一去所含的亚硝酸盐,然后配以豆腐的话,那下场就是凉拌,春天的滋味便在香椿拌豆腐的倩影中齿颊留香余味绕梁;倘若遭遇了鸡蛋,那就一炒惊天下,如大朵盛开的蓬花,在油锅中绽放,椿蛋之恋的鲜嫩,就当是一场梦,醒了很久还是很感动……
吃香椿要赶早,过了谷雨就没这趟儿了,并且作为一种并未被实施广泛人工种植的蔬菜,数量十分有限,喜欢吃这一口的,没有香椿的春天,似乎缺了点什么 。
禾雀花
万鸟栖枝欲振翅
花朵入馔巧烹鲜
因花朵成串形似小鸟而得名,神形兼备,每年清明前后是盛花季,开得旺盛的禾雀花层层叠叠,如连串小胖鸟在枝头欲振翅高飞,花团锦簇,实在令见者欣喜 。
广东很多地方可以观赏到禾雀花,本也是春日出游的主题活动之一,粉色、米黄色、白色、紫色等花色较为常见,禾雀花除了观赏,也可入馔,通常用浅色新鲜的花朵,可以椒盐炸酥脆来吃,也可以晒干了煲汤 。
用禾雀花泡水喝清热利肺,它的藤据说更有药用价值,主要作用是舒筋活血,坊间有用于女性经期痛的偏方 。
蒲公英
草药皇后
人皆啖之
蒲公草,叶似苦苣,花黄,断有白汁,人皆啖之——这是《唐本草》上对蒲公英的描述,一想到蒲公英,脑海中总是不自觉地冒出“我有一颗蒲公英的种子”这样一句,就好像顾城那句“我们站着,不说话,就很美好”,不知道为什么就根植于脑海,一遇到合适的时机,它们就自动自觉地显现出来……
知道蒲公英又叫婆婆丁,是某一年春日在贵州驻点,早春的嫩蒲公英,或炒或汤或炝拌,略带一丝苦气,但凡是带苦的菜,都有清热毒之用,我倒还蛮喜欢略吃些苦的 。 洗好的蒲公英同样要焯一下,沥干过一下凉水,然后油盐酱醋蒜泥拌上,凉拌蒲公英便大功告成,简单省事 。
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