火锅奶茶接连涨价，挺过了疫情的韭菜，躲不过商家的镰刀
近日网友发现 ， 多家知名的餐饮企业在复工后纷纷调整了菜品价格 。 其中海底捞的半份血旺从16元涨价到23元 ， 人均超过220元；喜茶多款产品涨价2元 ， 主推奶茶全面迈入30元大关；西贝莜面村也进行了价格上调 ， 许多菜品涨到了80多 。
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对于菜品涨价 ， 海底捞公关回应称 ， 由于疫情和成本上涨 ， 公司调整了部分菜品价格 ， 整体价格上涨幅度控制在6% 。 喜茶的工作人员则表示 ， 是因为原料成本上升才调整的价格 ， 与疫情没有必然关系 。 对于喜茶、海底捞这种高溢价品牌 ， 原料成本上升对产品定价的影响几乎是微不足道的 ， 这样的涨价理由难以说服人心 。 仅仅复工没几天就纷纷涨价 ， 难以让人不联想是餐饮企业急于挽回一部分疫情期间的损失 。
疫情停工对餐饮行业带来的冲击显而易见 。 国家统计局公布的1～2月的消费数据显示 ， 餐饮收入总额4194亿元 ， 同比下降高达43.1% 。 然而 ， 如今率先涨价的基本都是各大餐饮类目中的头部企业 ， 无论是上座率还是翻台率都在行业中遥遥领先 。 相比起艰难生存甚至已经倒闭的许多中小商铺 ， 这些大型餐饮品牌本身就拥有更高的抗风险能力和更强的资本实力 。 餐饮企业试图通过涨价 ， 让消费者为疫情期间受到的损失买单 ， 引发消费者的不满也是在情理之中 。
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【火锅奶茶接连涨价，挺过了疫情的韭菜，躲不过商家的镰刀】涨价潮背后的另一重因素 ， 是餐饮企业利用定价权 ， 对消费者细分市场的一次重新洗牌 。 海底捞在各城市实行差异化定价 ， 在消费能力中等偏上的地区实施涨价 ， 既提升了企业利润 ， 又保住了消费能力和消费粘性较低的部分受众 。
而喜茶在上调主线产品价格的同时 ， 推出了主打低价的子品牌''喜小茶'' ， 定价在6-15元之间 ， 一举杀入平价饮品市场 ， 与中低端奶茶品牌直接竞争 。 餐饮行业的的巨头企业齐打价格战 ， 开始建立产品金字塔 ， 不仅能进一步收割一线城市的消费者钱包 ， 还能在下沉市场挖掘更多消费潜力 。
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然而 ， 在品牌算盘打得响的同时 ， 消费主义风潮却有退散之势 。 疫情的突然来临让许多消费者意识到超前消费、过度消费的模式 ， 实则是对抗风险能力的严重消耗 。 很多人的工资收入在疫情期间遭受较大影响 ， 只能依靠减少非必要支出渡过难关 。 在这样的情况下 ， 消费者迅速理性 ， 不仅没有出现''报复性消费''的场景 ， 反而对消费更加谨慎 ， 对价格更加敏感 。
因此 ， 对于餐饮品牌涨价现象 ， 目前市场的反应十分消极 。 许多消费者表示 ， ''品牌有涨价的权利 ， 而我们有不买的权利 。 ''当飞涨的价格难以匹配消费者支出的意愿 ， 品牌将面临着失去一批好不容易培养出来的粘性用户的后果 。
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涨价带来的究竟是企业赚得盆满钵满 ， 还是盲目高估消费能力导致丧失民心 ， 还需要看接下来一段时间里市场的考验 。
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