#沙县#这才是真正的沙县小吃
因为疫情的原因 ， 未来一段时间大家还需收收心 ， 减少不必要的出行 。那按捺不住 ， 想要出远门大吃的心情 ， 还是先交给眼睛饱餐一顿 。今天我们准备带大家到福建沙县去走一遭 ， 至此中国小吃三巨头：沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡 ， 台台算是拍齐了 。
就像在兰州找不到拉面 ， 只找得到牛肉面一样 ， 外地点单率极高的柳叶蒸饺、炖罐、鸭腿饭在沙县也难寻踪迹 ，取而代之的是水晶烧麦、烫嘴豆腐、芋饺等特色小吃 。走走走 ， 一起去见识一下 正宗的沙县小吃吧！
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沙县的小吃和沙县小吃
编辑刘思宇
去往沙县 ， 其实是一次临时起意 。在去年8月结束了漳州拍摄后 ， 出于对神秘小吃之都的好奇 ， 我们花了近3个半钟头驱车赶往沙县 。
这座隐藏在闽中群山之间的小城 ， 与它在外的赫赫声名比起来要低调许多 。让人意外亲切的 ， 是密度极高的沙县小吃店 ， 装潢、招牌与外地并无不同 ， 所以大家也想当然地列起了清单：馄饨、拌面、蒸饺、炖罐、炒粉……这些随店家称霸全国、冲出国际的沙县小吃 ， 早在观念和舌尖上驻扎 。
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这种自我营造的熟悉感 ， 很快被现实打破 。经营了十多年的老店阿土烧麦 ， 来自福建同事的推荐 。原以为它是一家烧麦专营店 ， 但和老板聊过才知道 ， 在沙县但凡走进一家小吃店 ， 你都能吃到绝大多数的本地代表小吃 ， 只是各家拿手菜不尽相同罢了 。
此外 ， 沙县没有蒸饺、炖罐 ， 馄饨也不叫馄饨 ， 而叫扁肉 。这时候 ， “沙县的小吃”和“沙县小吃”开始分裂开来 ， 成为两个独立概念 ， 我们也很快在街头巷陌中 ， 寻得了真正的沙县之味 。
水晶烧麦
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水晶烧麦是沙县之行不容错过的小吃 ， 水晶源于煮熟的粉丝馅料 ， 区别于常见的肉馅和糯米馅 ， 个头也更小巧些 。
和广东、江浙、武汉一带的烧麦不同 ， 沙县烧麦以高筋面粉压制 ， 光薄有韧劲 ， 包的时候不用肉糜 ， 而是在粉丝之中夹入一颗肉丁 ， 收口朝下 ，吃的时候蘸上特有的 灵魂酱汁豆豉油 ， 格外咸鲜美味 。
扁肉
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扁肉是福建通行的小吃 之一 ， 虽然外表和小馄饨类似 ， 但扁肉的肉馅需要被捶打得绵密细腻 ， 皮也更薄一些 ， 入口爽脆有弹性 。
高砂拌面
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沙县拌面中又以高砂拌面最为出名 ， 面条是典型的手工碱水面 ， 极富弹性 。烫熟后用调制酱油和葱油拌匀 ， 葱香浓郁 ， 它也是沙县小吃花生酱拌面的原型 。
芋饺
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不会出现在外地沙县小吃的芋饺 ， 是福建、江西、浙江等地的传统面食 。地瓜粉和芋艿揉成的面团 ， 包裹着猪肉丁、香菇、笋干等切碎的食材 ， 可以煮也可以蒸 ， 香糯Q弹 。
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