■炒土豆丝，别急着下锅，用这拌一拌，口感更脆嫩，美味又家常
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在家炒土豆丝 ， 有1步 ， 千万不要省 ， 做出来脆嫩爽口香浓下饭 。炒土豆丝 ， 是一道在家常不过的小菜 ， 简单易上手 ， 就这次疫情期间来说 ， 家里储存的菜品是多种多样 ， 但土豆肯定不可或缺 ， 因为土豆好吃易储存 ， 也不知道有多少平常常不做饭的伙伴也趁这次机会上手学习炒菜 ， 选择了让人喜爱的土豆丝 。
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土豆一直以来都是无数人的最爱 ， 是每个家庭必不可少的味道 ， 土豆的营养成分丰富而齐全 ， 可以说：“土豆是接近全面的营养食物” 。价格便宜 ， 做出的味道也好吃 ， 因此受很多家庭的追捧 ， 而且土豆的吃法也是不计其数 ， 可以说每一个家庭烹饪土豆都有不同的版本 。就单独说一道炒土豆丝 ， 会因为土豆切丝的粗细不同 ， 调料不同 ， 最后也做出的土豆丝形状味道都不一样 ， 今天为大家分享一道土豆丝炒肉末 ， 做出来口感脆爽浓香下饭 ， 并且实惠易做 ， 实实在在的家常美味 。
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平常在炒土豆丝的时候 ， 土豆先去皮切丝放入清水中浸泡 ， 因为土豆去皮后在空气中很容易氧化变黑 ， 不过要注意 ， 切好的土豆丝也不要在清水中泡得太久 ， 虽然这样可以去掉多余淀粉以便烹调 ， 但时间过久易使土豆丝里的水溶性维生素等营养流失 。也可以在炒土豆丝过程中加点醋 ， 这样可以保留土豆中的维生素 ， 还能软化土豆丝 。
如果想要炒出来的土豆丝更加脆嫩爽口 ， 还要牢记1点：土豆丝入锅炒之前 ， 一定要用少许盐拌一拌 。掌握这1点 ， 比直接下锅炒出来的土豆丝更加脆嫩爽口 ， 又香味十足 ， 非常下饭 。
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【土豆丝炒肉末】
【食材】：土豆2个 ， 猪肉末150克 ， 红彩椒1个 ， 大葱段1根 ， 大蒜3瓣 ， 香菜段2根 。
【用料】：盐1小勺半 ， 鸡精小半勺 ， 白醋2到3滴 ， 料酒1小勺 ， 白胡椒粉小半勺 ， 生抽1小勺 ， 油2小勺 ， 水1/2小半碗 。
【■炒土豆丝，别急着下锅，用这拌一拌，口感更脆嫩，美味又家常】
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第一步 ， 土豆洗净削去外皮擦成细长的丝 ， 放入水里3到5分钟泡去多余的土豆淀粉 ， 捞出沥干水分加入小半勺盐拌匀备用 。猪肉末用水冲洗挤干水分 ， 红彩椒切丝 ， 大葱段 ， 大蒜和香菜段分别切末 。
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第二步 ， 烧热油锅加入2小勺油 ， 放入猪肉末用小火煸炒出水分 ， 变色后炒出油脂 ， 加入1小勺料酒去腥增香 ， 炒匀后放入大葱末和大蒜末炒出香味 。
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第三步 ， 接着放入拌好的土豆丝搅拌均匀 ， 滴入2到3滴白醋去油腻 ， 转大火继续翻炒1分钟 ， 加入小半勺盐 ， 小半勺鸡精 ， 生抽1小勺调味搅匀 。
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