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涨价被吐槽后即降价，海底捞为利低头？

涨价被吐槽后即降价，海底捞为利低头？
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作者 /速途网 吴佳馨



“一片土豆合1.5元 ， 一碗米饭7元钱 ， 海底捞过分了啊” ， 一位来自北京的食客在微博这样写道 。



而这样的经历并不止他一人 ， 接连有食客在微博表示 ， 疫情过后的海底捞悄然涨价 ， 但菜量却有所下降 。 一名来自成都的食客甚至表示 ， 小酥肉原定价24元一份 ， 现在已涨至44元一份 ， 涨幅超过80% 。



吐槽的增多 ， 引发了海底捞的注意 。 对于涨价问题 ， 海底捞表示 ， 由于疫情和成本上涨 ， 公司调整了部分菜品价格 ， 整体价格上涨幅度控制在6% ， 各城市实行差异化定价 。 而成都部分门店也对媒体表示 ， 这两天部分菜品价格回调 ， 其中酥肉价格已恢复到了32元一份 。



稳赚23亿背后 ， 海底捞竞争力下降 ， 涨价或为持续盈利





在疫情影响之外 ， 海底捞涨价或为持续盈利 。




今年3月 ， 海底捞发布2019年财报 。 其中 ， 营收265.56亿元 ， 相比去年同期增加56.5%；净利润增长43.59% ， 达到23.47亿元 。 但相比于迅速增长的门店数量 ， 海底捞同店销售增长率却大幅下跌 ， 一二线城市同店销售增长率甚至出现负增长 ， 翻台率也首次出现下降 。



这一现象的诞生 ， 一方面源于海底捞对一、二线城市用户的吸引力有所下降 ， 另一方面源于海底捞的门店数量不断增加 ， 尚未成熟的新店翻台率拉低了整体翻台率 ， 同时新店也对成熟门店起到了一定的分流作用 ， 从而影响整体翻台率 。



而吸引力下降一定程度上源于一二线城市 ， 尤其是二线城市火锅品牌的增多 ， 让海底捞不再是唯一选择 。



“以中档价位（人均消费在100元左右的水平）的川渝火锅 ， 大龙燚、小龙坎、谭鸭血、电台巷等在近几年更多地被提及到 。 它们在二线、三线城市进行加盟拓店的速度都在加快 ， 而且这些连锁店的营销力度非常大 。 ”中国饭店协会火锅专业委员会秘书长李剑峰曾这样解读 。



同时 ， 同店销售增长率下跌则指向了海底捞因一二线城市面临天花板 ， 不得不以开新店的方式换取营收 。 而扩张虽然为海底捞带来了收入 ， 但在新店翻台率尚未有明显效应时 ， 海底捞赖以生存的服务优势将成为自己的成本压力 。 海底捞财报显示 ， 其2019年员工成本占总营收的30.1% ， 较去年同期上涨0.5% 。



这也就使得 ， 海底捞想要保持盈利 ， 不断提升客单价尤为重要 。 财报显示 ， 2019年海底捞在一、二、三线及以下城市的人均消费分别为110.1元、99.4元、94.9元 ， 三项数值均高于去年同期 。



随着疫情让海底捞停下扩张步伐 ， 在材料、人工成本的压力下 ， 尤其是原材料 ， 数据显示 ， 海底捞2019年的原材料及易耗品成本占了总营收的42.3% ， 海底捞试图通过涨价的方式来提升客单价 ， 似乎也在情理之中 。




先涨价再降价 ， 用户难买账





但在疫情的背景下 ， 海底捞看似在情理之中的涨价行为 ， 还是引发了用户的不满 。



海底捞的财报显示 ， 尽管由于去年全年加速扩张 ， 海底捞海底捞2019年年末的银行结余及现金为22.2亿元 ， 低于年中的30亿元 ， 也低于去年同期的41.2亿元 。 但受疫情影响 ， 今年2月 ， 海底捞获银行授信21亿元用以渡过疫情危机 ， 其中 ， 首批8.1亿元贷款已经于2月19日到账 。 这也就意味着 ， 相比于其他现金流吃紧的餐饮企业 ， 海底捞的现金流压力在一定程度上得到缓解 。


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