涨价被吐槽后即降价，海底捞为利低头？( 二 )
而面对疫情带来的门店销量锐减一事 ， 海底捞也曾进行自救 ， 自2月15日以来 ， 海底捞陆续恢复北京、上海、西安、深圳等部分门店的外送服务；2月29日 ， 海底捞推出“开饭了”系列方便菜肴 ， 入局半成品市场 ， 并在其官方App、外卖点餐平台和多个电商平台上线 。 同日 ， 海底捞首次在淘宝直播“在线涮肉” ， 4小时内吸引了200万观众 。
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随着海底捞恢复部分门店的运营 ， 其也得到了政府的助力 。 据悉 ， 为刺激居民的消费欲望和购买力 ， 拉动经济增长 ， 多地政府正通过发放消费券的方式来激发市场活力 。 其中 ， 在南京消费券发放中 ， 不乏有用户前往海底捞 ， 通过消费券进行消费 。
与海底捞一同涨价的还有西贝莜面村 ， 众所周知 ， 疫情期间来自西贝董事长贾国龙的振臂高呼让人们对它异常关注 。 以至于银行为其放贷、盒马收纳其员工以减轻它的人工成本、外卖平台助阵其发力线上业务 ， 更有生鲜电商平台、淘宝直播等为其半成品菜提供销售渠道 。
西贝会员运营高级经理刘瑞琦曾透露 ， 疫情期间 ， 西贝不断加大线上业务 。 疫情之前 ， 西贝开通外卖业务的门店约有100多家 ， 但截至目前 ， 这个数量翻了一倍 。 刘瑞琦同时表示 ， 现在西贝每天外卖业务的营业额约为200万元 ， 线上营收占总营收80%以上 。
这样一来 ， 相比于其他餐饮企业 ， 西贝与海底捞正凭借自己的品牌效应获得多方助力 ， 从而缓解经营压力 。 在麦当劳、肯德基以及星巴克等餐饮品牌纷纷以促销、免配送费的形式来拉动消费之时 ， 西贝与海底捞的做法自然难以让用户买单 。
何况有消费者反映 ， 早在海底捞上市后 ， 其便出现菜量变少、种类减少的现象 ， 以至于有消费者认为这或许是海底捞在降低成本以提升利润 。
更有甚者 ， 海底捞曾于去年宣布将于10月1日起 ， 取消大学生69折优惠 ， 新的优惠措施将变更为：工作日周一至周五晚10点至次日凌晨7点全单7.5折 ， 周六、周日、节假日公休假期晚10点至次日晨7点全单8.8折 。
这一变更很快便引发大学生不满 ， 微博、知乎等平台上 ， 不乏有博主发表自己的看法 ， “会减少去海底捞的次数”成为主流观点 。 在优惠减弱后 ， 人均客单价明显提升的海底捞失去了对部分大学生的吸引力 。
以至于海底捞最后不得不表示 ， 在认真听取顾客的意见和建议后 ， 决定暂时不调整现有折扣活动 。
这样一来 ， 海底捞的涨价行为更像是对用户的一次试探 ， 在收获不满之后 ， 海底捞不得不做出变更 ， 以满足大多数用户的消费需求 。
但随着海底捞的一次次试探 ， 用户还会给它多少耐心 ， 而不是选择投身其他火锅品牌怀抱呢？
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餐饮企业加速转型迫在眉睫 ， 海底捞等线上竞争力存疑
恢复营业涨价又降价的事件 ， 又一次凸显出海底捞过于依赖线下堂食的现状
。 而受疫情影响 ， 越来越多的大型餐饮企业纷纷被迫转型线上 ， 它们在淘宝直播“云复工”、它们将半成品摆放到商超货架、它们开拓更多渠道 。
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