『紫苏』炒螺蛳煲不加紫苏，加另外两种植物叶，比加紫苏还要香
从家乡长大的我 ， 从小就学会做菜 ， 虽然不是大师傅级的那种 ， 但是炒螺蛳煲是有一手的 。
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家里就住在江边 ， 江边有好多石螺(小小个的那种)我们都叫石螺 ， 别的地方也叫螺蛳 。随便去捡都得一大盆 。
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我们经常捡来煮吃 ， 吃多了也会搞些花样来吃 ， 经过各种各样的做法 ， 就有一种做法吃起来特别香特别有味 ， 与众不同 ， 最后成为家乡一种人们非常喜爱的美食 。还有更重要的是 ， 把这个美食用来摆摊做生意赚钱钱 ， 特别是摆夜宵摊 ， 人们更喜欢吃 ， 来一碗石螺 ， 再加上冰镇啤酒 ， 经济实惠！好了 ， 废话不多说 ， 看看我怎样做这个炒石磥煲的美食吧！
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从江里捉回来的石螺 ， 先放清水 ， 加点盐 ， 切点小米椒放入去 ， 养个半天 ， 目的是为了让石螺快速吐完泥沙与杂物 ， 说到这里 ， 可能有人会问 ， 为什么要快速方法呢 ， 养个二到三天就不得吗？哈哈……我说 ， 这就是独特之一 ， 因为养几天螺会瘦 ， 有的甚至死掉 ， 瘦了就不好吃 ， 死了就会有臭味 ， 不说美味了 ， 想到都恶心 。其实 ， 石螺要新鲜又不瘦 ， 沙又能吐完才是上等货 。
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【『紫苏』炒螺蛳煲不加紫苏，加另外两种植物叶，比加紫苏还要香】再把石螺反复用清水搓洗干净 ， 用剪刀剪去尾部 ， 方面入味 ， 吃的时候用嘴好吸 。
准备配料 ， 生姜剁末 ， 蒜米剁碎 ， 假蒌叶切丝 ， 薄荷叶(不切) ， 葱切小圈圈 。
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热油下锅 ， 放入姜末 ， 蒜末用小火煸香 ， 再放入石螺翻炒 ， 放点料酒 ， 先放少少食盐翻炒片刻 ， 放入假萎 ， 薄荷叶继续翻炒 ， 然后放清水 ， 清水放多些没过石螺为宜(因为石螺要煮很久的 ， 老人说石螺有寄生虫 ， 一定要煮熟煮久一点) ， 大火煮开五分钟再转小火煮三十分钟 ， 最后放入生抽 ， 辣椒油 ， 蚝油 ， 鸡精再煮五分钟 ， 让其完全入味即可出锅 ， 炒石螺煲就做好了 。
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这道炒石螺煲的要点:
煮至少半个钟 ， 石螺 ， 薄荷 ， 假蒌味完全融入 。
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薄荷 ， 有很强的去石螺泥腥味 ， 增香 ， 吃起有点润喉的感觉 ， 刚好和辣椒油的辣味不会辣喉咙 ， 吃起来又有辣味又不被呛着 。还有假蒌是一种散发出特殊的香味 ， 吃起来非常完美 。
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