香肠、腊肠、各种肠，全球各地的人为啥会不约而同发明了把肉碎灌进肠子里的食物
我奶奶说是以前没有冰箱 所以要把肉保存久一点的办法就是灌香肠
■网友的回复
我认为主要原因是为了保存较长时间，现在更多为了好吃！吃货统治世界！
■网友的回复
最开始主要是为了更长时间的保存吧……（腊肠是巨咸+风干，香肠是烟熏）后来有了冰箱，但是大家还是爱吃这种风味，所以就流传了下来
■网友的回复
不是发明，而是发现，就好像大家都有一张嘴，不用发现也不用发明就会说话，养殖的牲畜都有肠子，当然可以做香肠。周末画报--读周末画报,与世界同行另外，也可能香肠是和畜牧同步传播的。
■网友的回复
最初是为了把食物保存下来，而现在却是为了味道而去面对复杂的工序。不过风干肠真的很好吃，我经常是
■网友的回复
为了长时间保存，很有创意。
■网友的回复
四川香肠的制作过程:
原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.
制作过程:
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.
【香肠、腊肠、各种肠，全球各地的人为啥会不约而同发明了把肉碎灌进肠子里的食物】 2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于搜肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
四川腊肠的特点:麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。
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