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「燃财经」我所了解的瑞幸咖啡，5位员工讲述：造假风暴中( 三 )


我慢慢还发现一个问题 ， 新主管派系内的人开始报各种名目吃回扣的店 ， 比如报店人说 ， “这个店有20万转让费” ， 或者“需要10万电量增容费” ， 主管直接就说“交”；故宫店的合同我看过 ， 签的是180万 ， 再加36万介绍费 。 这些就是自己给自己要钱的名目 ， 从最初的暗箱操作 ， 到后来明目张胆地上报 。
瑞幸早期就是不差钱 ， 只要看上一块地 ， 多少钱公司都要 ， 高于市场20%溢价也要；当时还有家新店 ， 押2付3 ， 五个月房租都交了 ， 主管突然说不开就不开了 ， 最后租金只要回来一个月的 ， 钱说扔就扔了 。
瑞幸下游的供应商也跟着特别赚钱 。 当时有个人找到我说：“瑞幸咖啡的塑料封口贴 ， 你如果把这个项目揽下来 ， 一年我给你20万 。 ”
干了一年 ， 我觉得这家公司快完蛋了 ， 也就离职了 。
为了迎合公司考核标准 ， 员工只能被逼作假
Ella瑞幸咖啡兼职咖啡师
瑞幸自曝造假之后 ， 公司紧急召开了内部会议稳定军心 ， 但对事件本身一句解释一句交代都没有 ， 店员们只负责传达“一切正常”的话术 。
第二天顾客们也都知道了这个消息 ， 门店直接爆单 。 原本疫情期间一天只有20多单 ， 年前是平均五六十单 ， 那天我加店长两个人一共做了170多单 。
这些单子里面几乎有将近1/3的首单免费咖啡 ， 想想都不可能赚钱 。 当天平时不喝咖啡的也会来领一杯免费咖啡 ， 手中有券的 ， 一折、两折、三折纷纷下单 ， 一天的物料根本做不了这么多东西 ， 感觉就跟还债一样 。 如果这样的状态继续 ， 不知道能撑多久 。
瑞幸咖啡在一个区域内的门店数量会保持在三家左右 ， 算上兼职雇员有六七位 ， 轮班倒 ， 其实工作量不算小 。
基本上 ， 为了留住全职员工 ， 几个月之内公司都会让全职店员升到副店长的位置 。 兼职随意一些 ， 兼职转正之后还是按小时计费 ， 没有绩效提成 ， 只会加一点时薪 ， 从原本的20元/小时加到30元/小时 。
疫情期间 ， 不少门店闭店 ， 赋闲在家的店长、副店长加起来得有200多人 ， 这些人也没有离职 ， 只是没有工资 ， 大家处在一个十分尴尬的状态 。 员工想走 ， 怕找不到工作 ， 公司想开除人 ， 这个节骨眼又怕节外生枝 。
其实公司内部挺混乱的 ， 因为一家店的差评率直接关系到区域经理的绩效 ， 所以他的职权就很大 ， 基本上想让谁走就能让谁走 。 比如某店的副店长 ， 因为垃圾桶的盖没及时关上 ， 就从副店长直接降成了员工 。
很多时候 ， 为了满足考核要求 ， 员工们会不得不做出一些“造假”的举动 。
比如瑞幸对于库存的管控非常严格 ， 一天消耗的杯子、咖啡豆等 ， 要是和系统差异太大 ， 数据一提交 ， 过半小时区经理就会找过来 。
因为系统会自己预计 ， 比如一杯拿铁的牛奶量是250ml ， 系统的奶量是10L ， 做一杯拿铁系统就会自动扣除这杯的奶量 。 但是咖啡机是要调试的 ， 这时候店长为了奶量和系统匹配 ， 就会把拿铁的奶量调成240ml ， 这样的话牛奶的量就会多出来 ， 所以库存数量会出现造假的情况 ， 而这样的造假只是怕“上头找麻烦” 。
公司对饮品的制作时间也有严格的限制 ， 从接单到扫码送出要在两分钟之内完成 ， 这个速度其实是很紧张 。 如果单越积越多 ， 店长就会要求单子刚来的20秒内点制作完成 ， 达到公司的规定 ， 但其实咖啡是没做完的 ， 配送员来了也只能干等 。
同时 ， 店面的浪费现象也很严重 ， 比如做一杯复合果汁 ， 某些原料上只需要10ml ， 但一罐原料有1L ， 打开两天就会过期 ， 全部要倒掉 ， 但可能两天之内只卖出了一两杯饮品 。
原本一杯咖啡的制作标准是固定的 ， 在实际操作中 ， 顾客经常会提出需求 ， 比如少加糖或多加奶 ， 但是公司不允许这么做 ， 我们如果听顾客的 ， 就只能被迫出错 。 公司后期盘点库存发现不一致 ， 责任就会怪在员工头上 ， 还会扣绩效 。


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