「麸子」红云落玉盘 麸子夹肩豚，大哥，湖南衡东“麸子肉”好吃不？
“衡东杨桥麸子肉”又称“麸子肉” ， 因菜品中用有红曲红 ， 故又名“东方红云” ，杨桥麸子肉这道菜由于色香味俱佳 ， 而且又便于收藏 ， 在衡东及周边地区流传甚广 ， 经久不衰 ， 深受人们喜爱 。让我们通过视频和图片 ， 用味蕾感受穿越千年的味道 。
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相传盛唐时 ， 蓬源仙顶峰上一庙竣工祭祀时 ， 有一盘祭菜喷香油亮 ， 引得一片称奇 。询问得知 ， 在东方冲居住着一刘姓农家 ， 热情大方 ， 四方过路客都受过她家招待 。而那盘祭菜正是刘家祖传特制的红曲米麸子肉 。后经人们不断地改造创新 ， 如今的杨桥麸子肉就成型了 。
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食材：
猪五花肉300克
辣椒粉6克
自制麸子料100克 。
小米锅巴适量
菜油50克/盐4克/料酒50克/生抽
做法：
1、将五花肉切成4×7×0.3cm长方片 ， 大概半个巴掌大那么一块 ， 加盐、生抽、料酒腌制24小时；再蘸点自制的麸子料 ， 用火烤出油后 ， 放瓦罐冷压 ， 一个星期左右（视天气情况而定） ， 五花肉呈好看的红色就可以开坛了；
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2、上锅放茶油 ， 稍微热一下；下麸子肉 ， 小火煎至两面金黄 ， 注意两面受热均匀 ， 炸的过程中可以将锅摇晃 ， 让肉不会粘锅；
3、放入适量的辣椒粉 ， 翻炒片刻就可以出锅了；
4、摆盘时 ， 盘底放小米锅巴 ， 麸子肉放在上面 ， 再撒一点葱花点缀；
一口咬下去细细品味 ， 肥而不腻 ， 让人齿颊留香 ， 回味无穷 。
自制麸子料：糯米60克、大米40克、红米20克、八角1克、胡椒粉1克 ， 用火炒成金黄色磨粉即成；麸子粉最佳组合为糯米和大米、红米各占一半 ， 再配上八角、胡椒粉等一起用火炒成金黄色 ， 然后磨成粉子；
五花肉最好是选三层五花肉 ， 肉质口感最佳 。
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每次制作麸子肉时 ， 他们都会精心挑选符合标准的红曲米与米酒 ， 而后将五花肉切成薄片并放入菜盆中 ， 添加食盐、米酒预腌制三十六小时 。预腌制结束后 ， 均匀抹上麸子粉再放到木炭火上烘干 ， 并适时翻边 ， 等两边烘烤均匀以后 ， 麸子肉的整体便完成了 ， 再放到瓷坛子里收藏 ， 有贵客来临 ， 再取出来招待客人 。食用时 ， 或蒸或煎 ， 或者蒸熟以后再用热油轻微油炸一下 ， 完全按照个人口味 。
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衡东， 在 五岳独秀 的南岳衡山之东 ， 是一个山美、洞奇、水秀的地方 ， 被人们誉为湖南的“小桂林” 。纵情衡东山水之间 ， 穿行湘南奇洞之中 ， 聆听元帅名人之事 ， 品尝衡东土菜之味……衡东之旅不仅是一种性情的陶冶 ， 更是一次文化的感受 。
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【「麸子」红云落玉盘 麸子夹肩豚，大哥，湖南衡东“麸子肉”好吃不？】
