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「绿松鼠」冰箱冷冻肉反复解冻吃？当心滋生细菌风险

疫情期间 ， 不少消费者在冰箱里囤了不少食物 ， 除了日常所需蔬菜外 ， 冷冻储藏备用还有肉制品 。 日常炒菜做饭要用肉的话 ， 冷冻的肉要怎样解冻呢？做饭剩余的解冻肉 ， 一般会被再次放进冰箱冷冻 ， 这样反复解冻对肉有什么影响吗？
【「绿松鼠」冰箱冷冻肉反复解冻吃？当心滋生细菌风险】相关专家表示 ， 不提倡肉类反复解冻 ， 以免滋生细菌 。 解冻最好选择前一天冷藏解冻或者密封后放入凉水解冻 。
「绿松鼠」冰箱冷冻肉反复解冻吃？当心滋生细菌风险
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反复解冻影响营养和口感
自家的冷冻肉太大块 ， 一次吃不完 ， 不少人选择解冻使用一部分后 ， 将剩余的肉再次放入冰箱冷冻 ， 下次继续解冻使用 。 这样反复解冻对肉会有什么影响吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示 ， 反复解冻肉的肉质没坏是可以吃的 ， 但是有滋生细菌的风险 ， 不提倡这么做 。
朱毅解释说 ， 冷冻食物不会杀死细菌 ， 在解冻过程中 ， 湿度在变化 ， 环境温度升高 ， 细菌容易滋生繁殖 。 而食物经过反复冷冻后 ， 细胞可能被破坏 ， 容易成为内部细菌和外部细菌的培养基 ， 导致细菌迅速大量繁殖 ， 使食物存在安全风险 。
“从营养方面来说 ， 反复解冻会造成肉的营养物质流失 ， 食物的口感、风味变差 。 ”朱毅说 。
那么 ， 如何避免吃到反复解冻的肉呢？朱毅建议 ， 尽量吃多少买多少 。 疫情期间 ， 如果囤肉较多 ， 可以按照每日食量将肉切割 ， 分袋包装 ， 便于下次食用 。 同时 ， 对于不同的肉进行备注 ， 以防使用时寻找不便 。
冷藏解冻、密封凉水化冻更安全
肉类反复解冻会有滋生细菌风险 ， 解冻不当也是如此 。 那么 ， 冷冻的肉如何解冻更安全呢？
美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心对***采访人员表示 ， 食物中细菌的生长需要菌种、营养成分和温度三个条件 ， 所以 ， 控制肉类解冻的细菌生长 ， 关键就是控制温度 。
“推荐的解冻方式是提前一天拿出来 ， 放在冷藏室里化冻 。 虽然化冻时间很长 ， 但温度不会超过冷藏温度 ， 就不用担心细菌的生长 。 ”
在生活中 ， 不少人没来得及前一天将冻肉解冻 ， 做饭时会直接使用微波炉解冻 。 对此 ， 云无心表示 ， 微波炉容易造成解冻不够均匀 ， 导致表面肉熟 ， 里面还没有化开的现象 。 在冷藏解冻和微波解冻之间的折衷方法 ， 是把密封的肉放在凉水里化冻 ， 中间换几次水 。
“这样做 ， 冷冻肉的解冻速度会很快 ， 而密封浸泡 ， 不会额外增加细菌 ， 肉的表面温度也不是很高 ， 细菌难以快速生长 。 ”云无心说 。
此外 ， 朱毅表示 ， 解冻后的肉应及时烹饪 ， 尽快吃完 ， 以免细菌滋生 。
***采访人员刘欢
编辑李严校对李铭


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