#加饭酒#农家焖鱼头
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原料：
千岛湖鱼头2450克 ， 盐水毛豆米、红杭椒丁、本地香芹段、鲜玉米、盐香花生仁、旺仔煎豆、京葱粒各50克 ， 姜葱粒20克 。
调料：
【#加饭酒#农家焖鱼头】猪油、自制香油各100克 ， 泡椒、黄豆酱、自制鱼鲜酱各50克 ， 加饭酒20克 ， 鸡精、酱油各10克 ， 白糖、盐、醋各5克 。
制作：
1、鱼头治净从头背部劈开相连 ， 加入盐、10克加饭酒微腌入味；净锅加入猪油 ， 放入鱼头小火煎至紧皮 ， 离锅备用 。
2、锅下底油烧热 ， 加入泡椒中火炒香 ， 加入开水2000克烧开熬出味 ， 打渣加入豆酱、自制鱼鲜酱、10克加饭酒 ， 白糖、酱油、姜葱粒 ， 下入鱼头中火烧10分钟左右 ， 加入鸡精 ， 醋收汁装盘 。
3、锅留底油 ， 下所有辅料炒香 ， 淋在烧好的鱼头上 。
来源：浙江美食
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