喜茶奈雪“缠斗”史
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过去的5年里 ， 喜茶和奈雪的茶（以下简称“奈雪”）在缠斗中 ， 成长为中国茶饮界的“绝代双娇” 。
3月底 ， 喜茶传出消息 ， 即将完成新一轮融资 ， 投后估值或将超过160亿元 。 在此之前 ， 也有传奈雪计划今年在美国IPO ， 融资金额4亿美元 。
此情此景 ， 颇有当年楚汉争霸、谁先攻入咸阳者为王的感觉 。 那么 ， 谁是刘邦、谁又是项羽呢？
总第
2327
期
餐饮老板内参 王新磊| 文
双方均超常成长
喜茶和奈雪的缠斗 ， 是从2015年开始萌芽的 。
2015年12月 ， 喜茶首次进入深圳市场 ， 首店在海岸城开业 。 而奈雪抢在11月在深圳开出了首家店 。
奈雪一亮相就气势不凡 。 喜茶主打新茶饮 ， 而奈雪开创了“茶饮+软欧包”的双品类模式 ， 将烘焙与茶饮组合 ， 号称“在奈雪遇见两种美好”。
奈雪的主要客群为20-35岁的年轻女性 ， 这和喜茶的客群高度重合 ， 但奈雪还比喜茶多了“欧包”这个品类 。
其时喜茶正是巅峰 ， 一天卖5000杯 。 奈雪作为后来者 ， 就用“烘焙+茶饮”把客单价拉高到40—50元空间 。
这还不算 ， 也是在喜茶开业的12月 ， 奈雪的姐妹品牌“台盖”也开出了第一家店 ， 主打奶盖茶 ， 专门针对更年轻的人的喜好量身定做 。
从2015年底开出第一家店开始 ， 台盖一路高歌猛进 ， 仅2016年就新开了19家店 。
当时 ， 新茶饮市场被喜茶一下子激活了 。 喜茶引发了排队潮 ， 有些城市需要排2小时才能买到 。 大受欢迎的同时 ， 也遭遇大量的山寨和模仿 。
面对井喷的市场需求和巨大的竞争压力 ， 喜茶选择了用“空间设计”来做“护城河” ， 形成了喜茶黑金店、喜茶PINK店、白日梦计划门店、LAB店等等 。
直到2017年4月“护城河”建成 ， 喜茶才开出“茶饮+欧包”的门店——“喜茶热麦” 。 此外 ， 还创立了喜茶LAB ， 以此来对抗多数饮品店扩展轻食的挑战 。
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喜茶热麦是一种“茶饮+烘焙”的双业态模式 ， 喜茶LAB则是一种“茶饮+品鉴+产品实验室”的深度体验模式 。
根据喜茶官方公众号的消息 ， 整个2019年 ， 喜茶在全球43个城市拥有了381家门店 。 其中2019年新开220家门店 ， 相当于过去六年时间的总和！
奈雪也一样强悍 。 截至2020年2月 ， 奈雪的茶已遍布全国50多个城市 ， 共349家门店 。
竞争中打开创意
原本喜茶主打芝士奶盖 ， 奈雪主打水果茶和软欧包 。 到了2018年 ， 双方基本上是“你中有我、我中有你”了 。 连一些员工 ， 也是从这家跳槽到那家 。
奈雪有奶盖系列 ， 喜茶也迈向水果领域 ， 产品线开始雷同 。 不仅在产品差异化上逐渐缩小 ， 连选址、市场扩张规模和步伐都旗鼓相当 。
双方在产品推新上到了眼花缭乱的程度 。 以喜茶为例 ， 每月都会推出新产品 ， 高峰时期曾在一个月内推出10款新品 。
喜茶常给人的形象是“与其花精力与他人较劲 ， 不如用全副心思来经营更好的自己 。 ”聂云宸对媒体表示：“我们的品牌定位就是‘酷’ ， 喜茶所做的任何事都在该价值体系之中 。 ”
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