为什么苏州的春天“吓煞人香”？( 三 )
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▲ 采摘茶芽
。 摄影/陶源
从乡土气的“吓煞人香” ， 到诗情画意的“碧螺春” ， 背后还有一个小故事 。
据说1699年4月 ， 康熙帝南巡途经苏州 ， 江苏巡抚宋荦（luò）以“吓煞人香”茶进献 ， 康熙饮后大加赞赏 ， 并赐“碧螺春”之名 。 当然 ， 碧螺春茶名之来由 ， 还有产于碧螺峰之说 ， 亦有因茶色碧绿、茶形蜷曲如螺、采制于春天而得名之说 。
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一杯碧螺春里 ， 全是湖光山色
碧螺春之所以这么出名 ， 并不仅仅是因为它有一个诗情画意的名字 ， 而在于它出类拔萃的口感 ， 喝一口 ， 春天的鲜气在唇齿间打着转 ， 裹着湖光山色一路穿喉过肺 ， 通透无比 。 这口感的秘诀 ， 一方面在茶青 ， 另一方面也在于采制的工艺 。
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▲ 一杯香味清绝的碧螺春 ， 是如何炼成的？
茶行里有句老话 ， 叫“春茶秋水” ， 意为春天的茶味道最足 。 而春茶里最好的茶 ， 莫过于谷雨、清明之前的茶 ， 谓之“雨前茶”、“明前茶” ， 采摘碧螺春最恰当的时间 ， 就是清明之前 。 此时 ， 经过夏、秋、冬三季的积累 ， 一颗颗鲜嫩的茶芽含着丰富的矿物质从枝头探出 ， 要精心挑选 ， 只保留茶芽中最精贵的部分——单芽 ， 炒制之后口感鲜嫩甜爽 ， 而且还带有淡淡的花果香 。
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▲ 茶香先需茶芽好
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制成一斤碧螺春 ， 需要4斤鲜叶 ， 大约30000到40000个芽头 ， 而老树因为芽头小 ， 需要60000到70000个芽头才能制成一斤干茶 。 更重要的是 ， 碧螺春只产自东、西洞庭山 ， 因此产量极少、异常珍贵 ， 清末的时候 ， 便“市者多伪” ， 如今 ， 爱茶者喝到的碧螺春更是不到正宗洞庭碧螺春的1% 。
为了让诸位爱茶人士喝到这款珍贵又奇少的碧螺春 ， 风物君在太湖的两座仙山里 ， 为各位寻到这最正宗的苏州春天的味道 。
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限量版茶芽采自灵源寺僧人所植的百年老树种 ， 这些茶树已经高达3米 ， 藤条蔓生 ， 需攀梯采摘 ， 最能体现碧螺春“吓煞人香”的本味 。 而且 ， 制茶的老师傅有20年的手工揉炒经验 ， 虽然用煤气炒茶成本更低、出茶更快 ， 但他坚持用传统柴锅炒茶 ， 只有那种慢慢蒸腾起来的热度 ， 才能锁住碧螺春茶芽的“鲜” 。
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