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[]喝的白酒有甜味是不是假酒？

白酒是一件特别有趣神奇的东西 ， 一直以来在人们的心目中是比较辣的 ， 而且难以下咽 ， 但是除了辣之外 ， 白酒也有很多口味 ， 有酸味苦味 。但是对于绝大多数喝酒少的人会对白酒的辣味特别敏感 ， 所以很难品尝到白酒那种甜甜的感觉 。但是如果白酒甜到发腻 ， 那只能说它是劣质酒 。除却它本身的工艺酿造不说 ， 我只能说那些觉得甜的人酒量之神的大门已经为你开启 。作为一名资深的爱酒人士周明告诉你：酒为什么是甜的？其实主要是因为它！
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一、 发酵
在白酒酿造发酵过程中 ， 微生物会产生各种各样酸 ， 醛 ， 酮 ， 醇 ， 酯等各类有机物质 。在这些成分中乙醇含量最多 ， 其它成分加起来才占2% 。这2%中含有许多的甜味物质 ， 多元醇是较多的甜味来源 ， 它是在白酒发酵前期有氧反应 ， 以及低温发酵产生的 。例如丁三醇 ， 丙三醇等 。
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二、不能加糖
酿酒过程中 ， 淀粉首先会糖化 ， 类似做醪糟的过程 。但是白酒属于蒸馏酒 ， 糖没法蒸发 ， 因此无法给白酒带来甜味 。当我们认为添加白糖的时候 ， 可能会让酒产生浑浊、沉淀 ， 影响品质 。白酒的检测指标中有“固形物”项目 ， 糖虽然增加甜味 ， 但容易固形物超标 。
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三、甜味剂
白酒能加甜味剂吗？
过去白酒制造商常常用丙三醇（俗称甘油）和丁二醇增甜 ， 但是前者口味不佳 ， 后者价格较贵 ， 因此厂家将目光投向了物美价廉的甜味剂 。依照国家标准 ， 白酒属于发酵酒 ， 是不能加甜味剂的 ， 而且一直如此 。阿斯巴甜和安赛蜜都属于甜味剂 ， 比糖甜几百倍 ， 只需要很少的一点就能有很好的口感 。甜味剂还能掩盖发酵产生的不良气味 ， 使酒更醇厚 。有些不良厂家用甜味剂来给白酒增甜 ， 只要用很少的量就能达到效果 ， 还不会影响对固形物的检测 。
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四、怎么辨别喝的酒有没有甜味剂
食药总局2015年抽检白酒3000批次 ， 涉及全国30个省区市的1147家企业 ， 其中甜味剂不合格的108批次 ， 占抽检样品总数的3.6% ， 基本上都是小厂的产品 。所以对你来说很好办 ， 选择知名品牌的产品就行了 。另外多喝好酒 ， 多品品好酒的口感和味道 。
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酒友们如果你喝的酒很便宜而且这酒喝得甜的很肯定不是好酒 ， 而是劣质酒 。通常市面上十块钱左右的酱香酒喝着很顺口 ， 有种甜到发发腻的感觉 。如果你经常喝酒 ， 酒的价格也比较高 ， 回味后有种微甜的感觉那么恭喜你喝的是好酒 。有不少朋友知道我在茅台镇酿酒 ， 时常会让我推荐点酒 ， 对此我很感谢大家的信任和认可 。我不敢说我的酒是性价比最高的 ， 但保证是粮食酒 。很欣慰的是我之前所做的努力也有所收获 ， 认识了很多志同道合的酒友 。希望以后的路上 ， 大家都可以不忘初心 。
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