宁静的晴空TB@鲜香下饭家常菜,妈妈的味道,步骤详细,一学就会,大家试试吧
香辣烤鱼
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做法
1.鱼去了头之后 , 从中间剖开 , 别切断 , 就一整块 , 鱼背上划几刀 , 加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻;鱼腌好之后 , 表面刷一层油 , 开烤箱200度上下火15分钟 , 上火5分钟;
2.开始炒料 , 先热油 , 炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣 , 然后加点清水 , 烧开之后 , 把芹菜和榨菜放进去煮一下 , 煮开之后 , 把汤倒进烤好的鱼里 , 再接着烤10分钟;
3.锅里倒少许油 , 炸香花椒 , 然后连着花椒一起淋在鱼上 , 最后洒上香菜和白芝麻 , 就可以开吃了;
蒜苗炒油豆腐
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材料:青蒜、油豆腐、青椒、红辣椒、姜、植物油、食盐、鸡精、酱油
做法:
1、把青红洗净切条 , 油豆腐切条、把蒜苗洗净切段、姜切末 。
2、热锅凉油 , 下姜末、辣椒翻炒出香味、下油豆腐、下蒜苗头在翻炒出香味 , 大约两分钟 。
3、加盐、酱油翻炒均匀 , 加蒜苗叶子 , 加鸡精翻炒均匀即可
尖椒牛柳
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材料:小尖椒;牛里脊肉;辣酱1勺;黄豆酱1勺;大蒜2瓣;色拉油适量;料酒3勺;老抽1勺;鸡精;生粉;生抽1勺;
做法:
1、先将牛肉洗过稍沥干水分后切成丝 , 加入生抽和1勺料酒、生粉抓匀上浆腌制15分钟以上 。
2、用刀背将尖椒拍扁 , 这样更容易入味;将大蒜也拍碎 。
3、锅内倒入油 , 待油温到8成热时 , 倒入肉丝划炒 , 看牛肉丝稍稍变色时就可装盘待用 。
4、锅内留油 , 放入辣酱和黄豆酱煸炒 , 看出红油时放入大蒜梢炸后 , 倒入尖椒翻炒 。
5、这时锅里的酱会开始粘锅 , 所以我们可以加入些水继续翻炒 , 看尖椒开始出水发软时倒入牛肉丝一起炒 。
6、再加入老抽和料酒 , 继续翻炒 , 看锅内汤汁渐干时加入鸡精 , 即可装盘啦
老妈鲫鱼
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主辅料:
小鲫鱼4条(约500克) 泡椒节20克泡子姜粒、泡萝卜粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克、干青花椒5克、河鲜豆瓣15克、泡椒酱10克
调料:
藿香碎、葱花、盐、姜葱汁、料酒、醪糟汁、老陈醋、鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、鲜汤、藤椒油、化猪油、泡椒油各适量
制法:
1、把鲫鱼宰杀治净 , 纳盆加盐、姜葱汁和料酒 , 拌匀后腌味备用 。
2、锅里放化猪油和泡椒油烧热 , 投入河鲜豆瓣、泡椒酱、泡椒节、干青花椒、泡萝卜粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎 , 炒香后掺鲜汤 , 在下入鲫鱼烧制时 , 加鸡粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陈醋调味 , 等收至锅里汁将干时 , 淋入藤椒油并出锅装盘 , 最后撒上藿香碎和葱花即成 。
香煎茄盒
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用料
茄子1根、鸡蛋1个、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、面粉80克、淀粉1汤匙、水适量
1、长茄子洗净 , 沥干水分 , 茄子不要去皮哦 , 营养都在茄子皮里 , 将长茄子切片
2、茄片里调入适量盐 , 腌制10分钟后 , 倒掉茄子水
3、洁净碗里倒入适量面粉
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