饭趣食堂TB@回锅肉“越不正宗”越好吃？第一步就做错的人或许“歪打正着”了
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【饭趣食堂TB@回锅肉“越不正宗”越好吃？第一步就做错的人或许“歪打正着”了】喜欢吃回锅肉的人都知道回锅肉是川菜的代表菜之一 ， 而且还有一些人说回锅肉是川菜的“领头羊” ， 只要将回锅肉做出了精髓 ， 那么其他川菜应该都不在话下 ， 但是对于回锅肉本身而说 ， 分为两大派系 ， 一种是正宗的 ， 还有一种是不正宗 ， 但是非常好吃的 ， 但是这两种回锅肉并没有太大的冲突 ， 也有些人说正宗的回锅肉不一定会非常好吃 ， 但是有些人做出来的不正宗 ， 回锅肉味道却非常好 ， 回锅肉“越不正宗”越好吃？第一步就做错的人或许“歪打正着”了！
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不知道有没有人了解过正宗的回锅肉 ， 一般用的并不是我们平时所了解到的五花肉 ， 而是被屠夫称之为“二刀肉”的肉 ， 如果对猪肉的各个部位不是太了解的话 ， 很多人都不知道二刀肉到底是哪一种肉 ， 其实就是屠夫在闲着切掉猪尾巴之后 ， 最靠近猪腿的那块肉 ， 屠夫在分解肉的时候 ， 第1刀切掉的是猪尾巴 ， 第2刀就是这块肉了 ， 所以被称之为二刀肉 。 但是很多人都说用2刀肉炒出来的回锅肉不仅不好吃 ， 而且还会显得非常肥 。
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很多人都说做回锅肉的时候 ， 第1步就是选肉 ， 如果不喜欢吃二刀肉的话 ， 很多人都会将这第一步选肉的时候 ， 尽量选择自己比较喜欢吃的猪肉部分 ， 大部分人选择的都是五花肉 ， 对于一些要求做回锅肉非常正宗的人来说 ， 选五花肉这第一步就做错了 ， 但这或许是歪打正着 ， 毕竟五花肉做出来的回锅肉要比二刀肉做出来的回锅肉更加好吃 。 因为五花肉肥瘦层次非常分明 ， 炒出来也不是特别油腻 ， 更适合大众人的口味 。
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其实做回锅肉的方法非常简单 ， 食材用料也非常普通 ， 如果是做不正宗的回锅肉 ， 那么就要准备一些五花肉 ， 蒜苗 ， 其余的就是豆瓣酱 ， 甜面酱 ， 豆豉 ， 料酒 ， 花椒 ， 生姜 。 快将总体的步骤基本上分成三步：第一步 ， 煮肉 。 加入生姜 ， 料酒 ， 花椒将肉煮熟 ， 之后再切成薄片备用 。 第2步 ， 炒肉 。 油热之后放入切好的五花肉 ， 变色卷边儿的时候就可以捞出来了 。 第3步 ， 回锅炒肉 。 把其他的调料全部用油炒出香味儿 ， 然后将第1遍炒过的回锅肉重新倒入到锅中 ， 继续翻炒 ， 加入蒜苗 ， 炒至断生就可以了 。
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现如今回锅肉已经成为了家家户户都会做的家常菜了 ， 每个地方的人们口味也大不相同 ， 他们会根据自己地方口味将回锅肉的用料稍作改变 ， 变成非常不正宗的回锅肉 ， 但是让自己吃起来却非常可口 ， 所以也有很多人说现在的回锅肉是越来越不正宗 ， 而且“越不正宗”的回锅肉吃起来却越好吃 。 你们在家做回锅肉的时候会选择正宗的回锅肉做法做呢？还是做了一顿不正宗的回锅肉来吃？欢迎大家前来讨论 。
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