『2345』自己做的鱼丸腥味浓？大叔教你一招，保证口感爽滑，鲜香味美！
国内很多地方都有特色鱼丸 ， 如：温州鱼丸主要采用鮸鱼、黄鱼、马鲛鱼或包头鱼等来做 ， 这些鱼都没有就用草鱼 ， 但草鱼做出来的鱼丸有土腥味 。 白嫩鲜美的鱼丸是很多小吃的关键食材 ， 但是外面卖的鱼丸肉少粉多 ， 不够爽滑 ， 鱼肉一般都腥味比较浓 ， 所以一定要抽去鱼的腥筋 ， 还有加入酒酿、花椒水、泡姜 ， 都有利于去腥提鲜 ， 鱼肉里混合猪肉是为了口感更加好 ， 也为了营养互补 ， 猪肉的肥肉多一点口感会更好 。
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鱼丸要做得Q弹摔打很重要 ， 要反复摔打 ， 摔到粘乎乎的为止 ， 煮好可以直接吃 ， 也可以放入冰水中更加冰一下 ， 这样更加Q弹 ， 冰水提前用凉开水做 ， 可以在冰箱里用凉开水冻冰块 ， 用的时候加上 。 鱼丸一次可以多做点 ， 分装后放入冰箱冷冻 ， 吃的时候就很方便了 。 鱼类是非常推荐大家吃的肉类 ， 不管是孩子还是老人 ， 都非常适合 ， 补钙、锌、磷 ， 都非常不错 ， 而且鱼类有利于孩子的大脑发育 ， 尤其是海类的鱼 ， 亲们做的时候可以根据自己的喜好来选择 。 话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做自制鱼丸 ， 希望你吃得开心~
草鱼肉、料酒、葱姜水、食盐、胡椒粉、蛋清、淀粉
1、首先把去皮去骨去刺的新鲜鱼肉只留白色部分 ， 沿着鱼刺的方向用刀斜角度 ， 不断地刮 ， 就会刮出少许鱼茸 ， 一直这样刮 ， 就会刮出所有的鱼肉 ， 所有的鱼茸先剁剁细 ， 再用搅拌机搅成细腻的肉馅即可；
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【『2345』自己做的鱼丸腥味浓？大叔教你一招，保证口感爽滑，鲜香味美！】
2、然后用葱姜碾碎泡水 ， 葱姜水倒入鱼茸里一起搅拌均匀 ， 拌入蛋清、料酒、食盐、胡椒粉 ， 一起顺时针搅拌 ， 直到成更细的茸状 ， 分次慢慢加入淀粉和水分 ， 一边抓匀一边搅拌 ， 再加入摔打的动作 ， 使最后的鱼肉馅发白细腻 ， 成胶质泥状 ， 入冰箱冷藏1个小时即可；
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3、最后起锅烧水 ， 小火 ， 水温大概50-60度时 ， 拿出肉馅 ， 虎口拨出丸子入水里 ， 拨好所有丸子入锅里 ， 等丸子都浮起再煮开五分钟左右 ， 立刻捞入放入冰水里浸泡 ， 水热再换冷水 ， 直到丸子凉透所有丸子制作完成即可搭配其它食材来享用了 。
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鲜美可口 ， 爽滑味美的自制鱼丸就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、始终小火 ， 不要让水沸腾 ， 煮丸子的水不要浪费 ， 可以做成美味汤羹 ， 原汤化原食；
2、一定要用新鲜的活鱼制作最佳；鱼肉、盐、水的比例要适当 ， 自己感受最好 ， 否则过淡过咸 ， 也会影响鱼丸的黏性 。
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