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『Lemon赵少』原创 到黄山吃到最正宗的徽菜，臭鳜鱼被奉为徽菜蓝本，究竟有多好吃？( 二 )


『Lemon赵少』原创 到黄山吃到最正宗的徽菜，臭鳜鱼被奉为徽菜蓝本，究竟有多好吃？
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藜麦煨猪肚 ， 也是我颇爱的一道菜 。 徽州向来有以形补形的意识 。 徽州人用过年做得阴冻米跟猪肚相煲在一起 ， 使菜、粥和药融为一体 ， 让食养成为可能 ， 崇尚了“医食同源“是根本 ， 为中华饮食开创了新篇章 ， 这道菜便是典型 。 汤口软绵 ， 猪肚软滑 ， 让人吃完还想再来一碗 。
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徽式糖排 ， 另一种创新型的糖醋排骨的做法 ， 作为江浙人吃起来也是赞不绝口 ， 不过最初的徽州可是盛产的酱排骨 ， 这糖排是在此基础上创新的新徽菜品 。 徽州地处山区盆地 ， 舶来品较少 ， 在物质和交通不便的大山里 ， 要解决红烧菜的色泽 ， 那一定就是本土化 ， 就是各家自己制酱烧菜提鲜 ， 并没有所谓什么老抽或糖色 。 因为从有记性那天起 ， 就生活在村镇老街上的酱园里 。
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后来由于公路修建 ， 洋货的冲击 ， 这小小的酱园也经不起历史的长河冲刷 ， 慢慢地淡出村镇的角落 。 但是这浓郁的酱香都会一直陪伴着那个年代苦读的学子 ， 因为那是妈妈或者外婆的慈爱 。 在灰黑的厨房里 ， 炉塘的柴火烧得火旺火旺地 ， 锅里油润润的酱汤不停地冒着豆大的气泡 。 只见外婆用那竹柄的小铁铲在锅里不断推动 ， 在屋顶瓦块的缝隙里外折射进来的阳光 ， 让锅里的油有了一层金红的眩光 ， 也有了馋嘴的欲望 。 此时就紧紧地依靠在灶台边 ， 贪婪地闻着那悠悠的肉香和酱香 ， 令思绪有了大快哚颐。 熬好了排骨肉酱 ， 外婆便用汤瓢盛入一个竹筒里 ， 然后加上粽披或干笋壳 ， 再盖上竹子盖 ， 这便是那个年代走学或学艺在外的半个月菜品 。 就是这小小竹筒 ， 承载徽州文化的传承和希望 。 这徽式糖排便是从徽式酱排演变而来 ， 取其徽式菜肴的精华与江浙糖醋排骨的做法有机结合 ， 便有了一种儿时时记忆里的味道 ， 久久留在游子的心怀里 ， 那便是淡淡的乡愁 。
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腊肉炖问政山笋 ， 用江浙菜来说便是叫腌笃鲜 。 徽州多产笋子 ， 一年中最好的季节便是冬天产的冬笋 ， 味道鲜甜脆嫩 ， 尤其用徽州自产的农家腊肉一起炖汤 ， 那味道便是一种无法用言语来表达 ， 仿佛回归了大自然 ， 清新而又雅致 。
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还有一些菜也便不一一介绍了 ， 直接上波美图 。 一顿饱饭下来真的撑的走不动路 ， 每一道菜都十分的好吃 ， 让人欲罢不能 。 结账的时候听说在隔壁的老街还有一家分店 ， 但是完全不一样 。 临江一楼主打的是创意徽菜 ， 而老街的第一楼则是主打的传统徽菜 。 听到这儿我和我的小伙伴们相视一笑 ， 明天就去那儿尝个鲜了 。
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