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『Lemon赵少』原创 到黄山吃到最正宗的徽菜，臭鳜鱼被奉为徽菜蓝本，究竟有多好吃？


出来黄山脚下 ， 不去黄山倒要尝一下当地的徽州特色 。 徽州以其独特的文化和历史所孕育出的美味佳肴 ， 如今已经成为了来徽州旅游的游客必须要尝试的徽州特色旅游项目之一 。 那究竟哪里才能吃到最正宗的徽菜呢？今天就跟赵少来看一下吧！
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因为初次来到这里 ， 对周遭的环境并不是很熟 。 在民宿主人的推荐下 ， 我们来到了位于黎阳in巷的“临江一楼” ， 其坐落于新安江畔当年徽商出发点“屯浦归帆”处 。 粉墙黛瓦、雅巷幽仄、山墙起伏、宅院四合 ， 倒映着繁华的灯影 ， 亭台轩榭、绿树碧水 ， 形成一幅有桨声有灯影有市井的喧嚣和静谧 ， 在时光中慢慢摇曳的徽州小镇画面 。
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走进去一瞧更是别有洞天 ， 共有上下两层 ， 超过5500平方米 ， 一楼主要是大厅和点餐区域 ， 二楼则是雅座包厢 。 一楼的点餐区则是要好好说道说道 。 一楼的点餐区每一道菜的完全真实模型就摆在大家眼前 ， 最后端上桌的和现在看到的完全一模一样 。 更有趣的是 ， 服务员会给上你一个精致的小黑板 ， 区别于传统的写菜单 ， 这里更像是一场点菜游戏 。 将菜品前端竹篓里的菜名贴在小黑板上 ， 分为前菜、热菜和主食三个部分 ， 点完菜发现自己小黑板上五颜六色的 ， 倒也有一种别样的成就感 ， 交给服务员就到餐桌上安心等待菜品上桌就行了 。
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以蔓越蓉山药泥、当令野菜石榴包、冰镇海葡萄、爽口萝卜脆这四道凉菜开胃 。 蔓越蓉山药泥的酸甜软嫩、当令野菜石榴包的清新绿色、冰镇海葡萄 的特色口感、爽口萝卜脆的酸辣爽口 ， 充盈着整个口腔 ， 打开了整个味蕾 。
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后面热菜中 ， 隆重要介绍的便是这红烧臭鳜鱼 。 徽州臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼 ， 是徽州地区汉族传统名菜 ， 属于徽菜系 。 经过大厨的烹制后以其香鲜透骨 ， 鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而让众多食客备受喜爱 ， 许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴 ， 尝后都为有如此美味而赞不绝口 。 这道菜菜历经200多年的历史 ， 至今还具有如此影响力 ， 关键在于它的特殊性 ， 在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来"臭" ， 烹制后的鳜鱼吃起来香 。 这一"臭"一香 ， 形成了鲜明的对比 ， 更增加了此菜的魅力 ， 使其成为徽菜的经典之一 。
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相传在200多年前 ， 沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称) ， 途中为防止鲜鱼变质 ， 采用一层鱼洒一层淡盐水的办法 ， 经常上下翻动 。 如此七八天抵达屯溪等地时 ， 鱼鳃仍是红色 ， 鳞不脱 ， 质未变 ， 只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味 ， 但是洗净后经热油稍煎 ， 细火烹调后 ， 非但无臭味 ， 反而鲜香无比 ， 成为脍炙人口的佳肴延续下来 ， 至今盛誉不衰 。 如今烹制此菜不再使用桶鱼 。 而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时 ， 此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制 ， 再用传统的烹调方法烧制 ， 故称“腌鲜鳜” 。


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