『科学之春』豆芽营养丰富，但也有食用禁忌，可是很多人不知道！
豆芽清脆爽口 ， 并且营养丰富 ， 但是有一些食用禁忌大家必须要知道 。 下面小编就为你介绍豆芽的食用禁忌 ， 一起来了解下吧 。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效 。 春天是维生素B2缺乏症的多发季节 ， 春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症 。
豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管 ， 防止动脉硬化 ， 防治老年高血压 。 另外因为黄豆芽含维C ， 是美容食品 。 常吃黄豆芽能营养毛发 ， 使头发保持乌黑光亮 ， 对面部雀斑有较好的淡化效果 。 吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处 。
本文插图
常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用 。 黄豆在发芽过程中 ， 黄豆中使人胀气的物质被分解 。 有些营养素也更容易被人体吸收了 。
食用禁忌：
【『科学之春』豆芽营养丰富，但也有食用禁忌，可是很多人不知道！】1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长 ， 因为豆子发芽后 ， 豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多 。 但是豆子在成长过程中 ， 会不断地消耗营养 ， 并使自身的植酸酶活性不断升高 ， 不断地水解植酸；除了植酸含量的下降 ， 还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长 。 因此 ， 豆芽长得越长 ， 营养物质损失就越多 。
2、烹调黄豆芽切不可加碱 ， 要加少量食醋 ， 这样才能保持维生素B不减少 。
3、烹调过程要迅速 ， 或用油急速快炒 ， 或用沸水略氽后立刻取出调味食用 。
4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间 ， 八成熟即可 。 没熟透的豆芽往往带点涩味 ， 加了醋即能去除涩味 ， 有能保持豆芽爽脆鲜嫩 。
5、黄豆芽配豆腐炖排骨汤 ， 对脾胃火气大、消化不良者很适宜 。
6、勿食无根豆芽 ， 因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂 ， 而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用 。
来源99养生网
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