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「」原创 儿时常见的野生小鱼，如今10块钱一斤，裹上面粉炸一炸，越嚼越香

【「」原创 儿时常见的野生小鱼，如今10块钱一斤，裹上面粉炸一炸，越嚼越香】今天在菜市场见到一个摊儿在卖一大盆小鱼儿 ， 好奇问了卖家这是什么鱼 ， 他说这是大肚鱼 ， 价格10元一斤 。我想起了小时候吃的干炸小鱼儿了 ， 所以今天买了一些回来 ， 尝试自己做了做！农村的伙伴对这种鱼应该是非常的了解吧 ， 这种鱼在我小时候经常遇到 ， 田间的小溪里、河沟里、稻田等水域都能看到它的身影 ， 一个网兜抄过去提起来就是几十只 ， 农村娃小时候最喜欢抓它了 ， 它形似柳条 ， 小小的个子 ， 肚子特别大 ， 约2-5厘米长 ， 如今田野变少了 ， 鱼塘里也少见了 ， 这鱼也罕见了 。
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这大肚鱼在各地叫法各不相同 ， 在我当地这里的叫法是“凼仔鱼”——广东话的凼 ， 有"小坑"的意思 ， 泛指“水坑里的鱼” ， 不知道你们当地叫它什么呢？别看这家伙个头这么小 ， 其实油炸起来很酥脆的 ， 因为大肚鱼腹部里全是鱼卵或小鱼籽 ， 就是这一堆鱼卵 ， 使得大肚鱼吃起来比一般的小鱼口感更佳 。用油将大肚鱼炸得酥脆是最常见的做法 ， 脆脆的连小刺都可以吃掉 ， 是下酒、下饭、喝粥的美味小菜 。
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【材料】：鱼 500克 ， 面粉 1碗 ， 椒盐 2汤匙 ， 盐 1茶匙 ， 小米椒 1个 ， 青椒 1个 ， 蒜苗 1根 ， 生姜 适量 ， 料酒 2汤匙
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【做法】：这种鱼买回来的时候一定要清洗干净 ， 因为比较脏 ， 先把鱼倒入盆里 ， 装入清水 ， 用手不断的抓洗 ， 水会变成灰色 ， 然后把水倒掉 ， 里面还有一些杂草杂质要挑出来 ， 淘洗几遍后再用流动的清水冲洗 ， 把洗好的鱼沥干水 ， 放入料酒 ， 1茶匙盐 ， 磨入多些姜蓉 ， 抓匀腌制15分钟 。
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倒入面粉 ， 让每条鱼细细裹上面糊 ， 我喜欢面粉多一点 ， 鱼身上裹厚厚的一层面壳 ， 像油条酥肉的口感 ， 所以面糊可以干一点 。不喜欢面粉厚的可以调稀一点 ， 那就主要吃鱼肉 ， 没啥面可吃 。
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锅里倒多些油烧热 ， 筷子插到底有小泡泡就可以开始炸了 。然后放入3片姜 ， 把姜片炸1分钟左右 。
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把裹好粉的小鱼用漏勺装着 ， 晃一下勺子抖掉多余的面粉 ， 然后把鱼倒入锅里 ， 倒进去后不要翻动 ， 一直用中小火炸 。
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炸的途中不要去搅拌 ， 要不会把鱼搅烂 。一直炸到变硬定型 ， 再用铲子铲起翻个面继续炸透炸脆 。炸好的鱼表面有一层硬壳 ， 把鱼捞起来沥沥油 ， 放在盘子里备用 。如果炸好的鱼粘在一起结块了可以用手掰开 ， 脆脆的一掰就散 。


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