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「每日经济新闻」餐饮业复苏不及预期 广东老字号抱团共谋“ IP 带货”


广州市内 ， 因疫情防控关停的餐饮门店正一间间重启 ， 但受不鼓励聚餐等因素影响 ， 消费者在外就餐的热情并不高 。
4月1日 ， 广州酒家集团餐饮管理有限公司总经理何伟晖在《粤菜大师》IP生态产业共同体签约发布会上就透露 ， 消费者的信心还有待恢复 ， "堂食 ， 特别是晚上的消费 ， 比我们预期要差一些 。 "
对于粤菜而言 ， 唯有堂食"叹茶"（品茶）才能体现灵魂 ， 疫情后餐饮市场重建显得更为迫切 。 因此 ， 广州部分老字号餐饮品牌抱团 ， 尝试通过文化提升餐饮市场的"抗打击能力" 。
陶陶居总经理庞光胜表示 ， 我们是疫情后广州率先开业的餐饮企业 ， 也是尝试通过我们的IP来带动行业的复苏 ， 我相信 ， 有IP记忆的品牌 ， 疫情后才能很快恢复 。
《每日经济新闻》采访人员现场了解 ， 当日 ， 包括广州酒家、陶陶居、九江双蒸、温氏食品在内的餐饮相关企业签约共建IP生态产业共同体 ， 共同推动粤菜文化和发展 。
广州餐饮业恢复缓慢

「每日经济新闻」餐饮业复苏不及预期 广东老字号抱团共谋“ IP 带货”
本文插图

《粤菜大师》IP生态产业共同体签约发布会
目前 ， 随着国内疫情得到控制 ， 各行业复工复产工作全面启动 ， 餐饮行业也亟待复工复产 。 3月20日 ， 国务院联防联控机制新闻发布会就指出 ， 当前全国疫情防控形势持续向好 ， 餐饮业与人们生活密切相关 ， 各地要在当地联防联控工作机制统一要求下 ， 结合疫情态势 ， 做好有序地放开 。
"食在广州" ， 实际上 ， 早在2月份下旬 ， 广州餐饮业就陆续重启 。 当时 ， 作为广东省餐饮协会复工复业示范企业的陶陶居 ， 在宣布恢复堂食半天后被紧急叫停 ， 当晚又重新恢复 ， 一天之内经历"开放、叫停、再开放"的波折 。 该事件后 ， 广州发布餐饮业复工复业指引 ， 全市范围内餐饮业可有条件恢复堂食 。
不过 ， 餐饮行业的复工复产需要消费者的"配合" ， 虽已重启一个月 ， 但广州目前餐饮行业恢复情况并不理想 ， 《每日经济新闻》采访人员观察海珠区不少餐饮店 ， 虽然开业 ， 但进出的多数只有外卖员 ， 不少餐饮店的餐桌上还摆有提示牌 ， 堂食需要单人单桌就餐 。
"现在消费者的信心还没有进一步的恢复 ， 堂食 ， 也就是我们说的上座率、客流量 ， 还不太理想 。 "对于门店业绩恢复情况 ， 何伟晖如是说道 。 庞光胜也透露 ， 目前广州门店客流恢复约五成 ， 上海门店客流恢复七成 。
中国烹饪协会此前发布2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告中就指出 ， 疫情结束以后 ， 预计整个餐饮业需要2~3个月的时间才能够恢复至常态 。 在此期间 ， 大多数餐饮企业都会收紧资金、稳定员工 ， 并且在疫情结束后的相当一段时间里 ， 持续收缩 。
老字号"抱团"成立IP共同体
据国家统计局3月16日发布数据 ， 2020年1~2月份 ， 全国餐饮收入4194亿元 ， 同比下降43.1% ， 相比社会消费品零售总额降幅（20.5%）高出22.6个百分点 ， 可以说 ， 断崖式下跌的餐饮市场成为疫情影响的重灾区 。
此外 ， 中国烹饪协会发布的调查分析报告指出 ， 相比去年春节 ， 疫情期间 ， 78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5% 。
餐饮业在疫情中遭遇的重创 ， 也引起从业人员的反思——提振餐饮 ， 需要文化领航 ， 共同抗"疫" 。 4月1日 ， 广州酒家、陶陶居、九江双蒸等老字号饮食品牌抱团参与发起《粤菜大师》IP生态产业共同体 。
何伟晖表示 ， 经历了疫情 ， 餐饮行业确实受到重创 ， 很多企业甚至无法生存 ， 所以更加让我们意识到 ， 没有强大的文化IP支撑 ， 很难谈发展 ， 更不要说走向世界 。
《每日经济新闻》采访人员了解到 ， 《粤菜大师》原是由郎琴传媒联合华录百纳、深圳卫视共同投资的粤菜文化纪实片 ， 此番扩展出产业共同体 ， 庞光胜就提出 ， 餐饮企业加盟能产生更好的文化效果的同时 ， 还能带动经济效果 ， "IP最终是要带货的嘛 ， 要带动后面的产业链发展 ， 我觉得这是非常好的一个机会 。 "


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