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丁医生营养课■今年春天，你吃野菜了吗？（野菜大赏）


春天万物复苏 ， 草木萌发 ， 各种植物纷纷吐露新芽 ， 又到了一年采野菜的好时节 。 尤其是在农村田间地头 ， 或者郊外的野地中 ， 很容易寻找到诸如荠菜、马齿苋等野菜 ， 野菜的营养价值一般都比种植的高 ， 应时吃些野菜对人体健康也有一定好处 。
今天给大家说说常见野菜 ， 吃惯了种植蔬菜可以在这个时令换换口味 。
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马齿苋
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马齿苋又叫长寿菜 ， 一般茎为红褐色 ， 叶片肥厚 ， 为长倒卵形 ， 因为样子像马齿而得名 。 是一年生肉质草本药食两用植物 ， 已被我国卫生部划定为药食同源的植物之一 。
味酸 ， 性寒 。 药用功能是清热解毒、凉血止血 ， 能降低血糖浓度 ， 保持血糖稳定 ， 对糖尿病患者有一定的降糖作用 。
从营养角度来讲 ， 胡萝卜素含量较高 ， 同时蛋白质含量也高于常见蔬菜 。
马齿苋吃法也很多 ， 炒过之后炒食、凉拌、做馅均可 ， 比如马齿苋炒鸡蛋、马齿苋馅儿饺子、马齿苋粥等 。 荠菜
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荠菜又名护生草 ， 遍布我国南北各地 。 自古以来 ， 我国人民就有食荠菜的习惯 。
荠菜不仅是美肴一碟同时也是灵药一方 。 民谚云“春食荠菜赛仙丹” ， 说明荠菜不仅是营养丰富的美味食品 ， 而且还是一副能治多种疾病的良药 。
中医认为 ， 荠菜性味甘、凉 ， 入肝、脾、肺经 ， 有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效 。
从营养角度 ， 荠菜含钙、铁、维生素C、胡萝卜素量均高于常见蔬菜平均水平 。
荠菜的食用方法多种多样它可炒、可煮、可炖、可做馅 。 人们一般喜爱吃的是荠菜豆腐羹 ， 荠菜神仙汤、荠菜三鲜饺、荠菜春饼、荠菜丸子等 。 蒲公英
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蒲公英 ， 别名黄花地丁、黄花苗、婆婆丁 ， 菊科蒲公英属多年生草本植物 。
它是我童年中印象最深的野菜 ， 还记得小时候春天去采摘它的花骨朵去吃 。
蒲公英是药食俱佳的天然绿色植物 ， 不仅味道鲜美 ， 而且营养丰富 。
祖国医学认为 ， 蒲公英味苦、甘 ， 性寒 ， 归肝、胃、肾经 。
现代研究表明 ， 蒲公英具有抗病毒 ， 抗感染 ， 抗肿瘤 ， 保肝利胆 ， 抗胃损伤等作用 。
从营养角度来看 ， 鲜蒲公英胡萝卜素含量尤其高 ， 还含有较高的蛋白质、钙、钾、维生素C、维生素B2 。
蒲公英焯水后可凉拌、炒食或者做汤 ， 比如拌海蜇皮、炒肉丝 ， 还可做成蒲公英茶 。 香椿芽
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春天的蔬菜中 ， 香椿芽是一种风味独特的美味 。
小时候家里的院子里就有一棵香椿树 ， 每到春天香椿芽刚刚长出来 ， 家里的孩子就开始兴高采烈的帮助大人采摘 。
中医理论认为 ， 香椿味苦性寒 ， 有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效 。
现代医学研究表明 ， 香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制作用和杀灭作用 。
从营养学角度 ， 香椿芽中的维生素C、钙、铁含量均较高 。
香椿吃法很多 ， 香椿拌豆腐、鸡蛋炒香椿、凉拌香椿、香椿炒鸡丝等等 。 苦菜
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苦菜是菊科苦荬菜属的植物 ， 各地叫苦菜的有许多种 。


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