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[IT老友记]餐饮外卖田野访问实录( 二 )


3.外卖费率、配送抽成：2018年接入时饿了么15% ， 保底4元；美团16% ， 保底4.5元 。 去年4月 ， 饿了么费率涨到18% ， 保底5元；美团外卖去年9月合同到期后重签 ， 费率涨到17.5% ， 保底4.7元；饿了么配送费起步4元、美团外卖配送费起步3元 。
4.外卖月流水、客单价：美团外卖客人实付23元 ， 店长估计饿了么实付较美团外卖少1元 ， 客人实付约为22元 。
5.其它：店长表示 ， 由于每单外卖都有保底 ， 部分商品几乎没有利润 ， 甚至亏本；未来会两家平台继续做 ， 不会更倾向于哪家 ， 因为有竞争才有进步 ， 对顾客、商家都有利 。
江苏
（1）某酸菜鱼店
1.经营概况：店铺成立于2018年12月 ， 店铺面积68平米 ， 目前员工有4个人；2019年2月上线美团外卖 ， 2019年4月上线饿了么 。
2.外卖概况：店铺去年刚上线美团外卖时 ， 对操作不熟悉 ， 客单价相对高 ， 参加活动比较少 ， 今年才开始积极参加平台活动 。
3.外卖费率：晚间配送时饿了么费率为22% ， 美团外卖费率21%比较稳定 ， 两家保底4.5元；店长表示 ， 由于饿了么去年日均只有十几单 ， 日均毛利不到300 ， 所以暂时没做饿了么 。 今年1月才开始重新做饿了么 ， 区域经理承诺费率会降到17% ， 但到今年3月重新开业时 ， 饿了么费率又涨到22% 。
4.外卖单量：正常情况 ， 美团外卖月均600-900单；饿了么月均400多单 。
5.外卖客单价、流水：2019年美团外卖12个月流水约为27万元 ， 相比之下 ， 饿了么去年一个月流水约为1万元 。 饿了么平台的客单价大约30多元 ， 一单净收入10元 ， 美团外卖每单净收益约为7元 。
6.外卖活动、补贴：店长表示 ， 饿了么活动难做 ， 满例如减时平台一单出28元 ， 平台出10元 ， 顾客出2.5元 ， 商家的最终毛利为5.9元 ， 一单大约要亏十几元 。 目前店铺在美团外卖做推广活动 ， 一单收费7毛 ， 平均一天收费75元 ， 在饿了么没有做推广 。
7.其它：美团外卖的区域经理平均一到两周会到店一次 ， 饿了么经理去年一年只来了三次；店长认为 ， 美团外卖的客户比较多 ， 市场比较大 ， 活动做得更精细化 ， 客户比较稳定；今年店铺想针对美团外卖做些客单价更亲民的套餐 。
（2）昆山某商家
1.经营概况：店铺成立大约三年时间 ， 店内员工共有5人 ， 月流水在10万元 ， 客户主要是工业区内的老客户；目前还未完全接入外卖平台（已签约美团外卖但未上架 ， 未签约饿了么） ， 主要是自配送 ， 日配送大约120-180单 。
2.外卖费率：美团外卖约为17% ， 饿了么约为20% 。
3.SaaS使用度：未使用SaaS平台 ， 但采购蔬菜会使用美菜网 。
四、贵州
（1）某香辣虾店
1.经营概况：店面100平左右 ， 目前店员10余人 ， 2015年前后接入美团外卖和饿了么 ， 目前已经退出饿了么 。
2.外卖费率：美团外卖费率20% ， 饿了么相对偏低 。
3.外卖单量：美团外卖比饿了么的单量大 ， 退出饿了么也是因为没有单量 。
（2）贵州某泰式火锅店
1.经营概况：店铺约有250平米 ， 目前员工约有20人 ， 目前已经退出饿了么平台 。
2.外卖活动：店长认为美团外卖的强制活动比饿了么多 ， 例如新用户一单减免17元 ， 商家就要承担9元 。
3.其它：店长更看好美团外卖 ， 因为美团外卖的用户更多 。
陕西
（1）陕西某炖菜店
1.经营概况：未透露 。
2.外卖费率：美团外卖费率与饿了么基本一致 。
3.外卖单量：美团外卖日均40多单 ， 饿了么日均10多单 。 （店长认为 ， 饿了么单量少的主要原因可能是推广力度不足 ， 美团外卖市场知名度更高 ， 流量大）
（2）西安某商户
1.经营概况：店铺靠近高校周边 ， 目前已经开业 ， 但受疫情影响 ， 客流只有正常情况下的不到三分之一 。


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