江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

[IT老友记]餐饮外卖田野访问实录

文|韩志鹏吴昊
[IT老友记]餐饮外卖田野访问实录
文章图片
疫情之下 ， 餐饮实体冲击巨大 ， 组织复工的餐饮企业纷纷加大外卖力度或转型外卖 ， 他们的生存状态如何？美团、饿了么外卖平台对他们的支持力度如何？
此前不久 ， 美团宣布“春风行动”升级 ， 从3月起对全国优质餐饮外卖商户启动返佣计划 ， 按不低于3%-5%的比例将外卖佣金返还给商户；与此同时 ， 阿里本地生活也在日前上透露 ， 将对本地生活商家减佣 ， 且佣金将低于其他平台3%-5% 。
这是本次地歌网展开此番田野访问的大背景与目的 ， 本次访问随机选取了25家商家进行访问 ， 其中有11家餐饮企业接受了地歌网访问 ， 其中上海2家、杭州4家、陕西两家、贵州2家、江苏和四川各1家 。
必须说明的是 ， 本次田野访问只是管中窥豹 ， 样本数很小；样本类型也基本上偏中小餐饮企业；区域覆盖亦不够全面 ， 但地歌网近期还将持续展开调查 ， 希望能够比较真实地反映目前餐饮外卖领域的现状 ， 并希望能对餐饮商家、外卖平台提供一些借鉴 。
杭州：
（1）杭州某重庆小面
1.经营概况：该店成立于2016年 ， 目前店面约为50-60平米 ， 员工7-8人 ， 外卖客流和到店客流“五五开” ， 客流相对固定 ， 以回头客为主 。 开店后一两个月就接入了美团外卖和饿了么 。
2.外卖单量：疫情期间美团外卖日均100多单 ， 2019年正常情况日均200多单；疫情期间饿了么日均30-40单 ， 2019年正常情况日均70多单 。
3.外卖月流水：不考虑疫情的影响 ， 美团外卖月流水12万-15万元 ， 饿了么3万元-7万元 。 （饿了么流水不稳定 ， 有活动时多 ， 无活动时少）
4.外卖活动、补贴：饿了么补贴相对美团外卖更多 ， 但不太稳定 。 举例：2018年饿了么给到商家流量推广 ， 日单量从50-60单涨到300多单 ， 但持续时间只有一周 ， 之后单量和收入就逐步降回原点 。
5.其它：负责该店的饿了么区域经理 ， 上线四年换了7-8个 ， 期间美团外卖的区域经理只换了1次；店长认为 ， 周边美团外卖做得好的店相对更多；未来继续双平台运营 ， 是否签独家要视情况而定 ， 看平台能给到多大支持 。
（2）杭州某水饺店
1.经营概况：该店成立约有8-9年时间 ， 店面100平左右 ， 目前员工数11人 。 最早接入的是百度外卖 ， 之后美团外卖、饿了么到店推广时才接入 。
2.外卖费率：2019年两家平台的费率是21% ， 今年涨到22% 。
3.外卖单量：正常情况美团外卖和饿了么都是日均100多单 ， 峰值时期一个平台150多单；疫情期间两家平台都下降了30-40单 。
4.其它：店长认为两家平台费率都很高 ， “应该整治一下” 。
（3）杭州某牛肉店
1.经营概况：品牌成立时间有14年 ， 目前在杭州有3家店 ， 员工达到40人；堂食客流比外卖客流更多 ， 比例约为10:1 。
2.外卖单量：美团外卖、饿了么两家月订单均为100多单 。 店长认为 ， 外卖单量低的原因是牛肉品类客单价高 。
（4）杭州某早餐店
1.经营概况：该店成立2018年 ， 成立之初就接入外卖 ， 店面大约30平 ， 外卖客单价约为13-14元 。
2.外卖单量：美团外卖日单量比饿了么多 ， 比例约为2:1 。
3.外卖费率：美团外卖为19% ， 较饿了么偏高 ， 两家平台每单保底抽成3.5元 。
4.外卖月流水：相比于饿了么 ， 美团外卖的日流水更高 。
5.其它：美团外卖的区域经理不怎么调动 ， 饿了么的业务经理经常调动 。
上海
某连锁快餐店
1.经营概况：该店面积大约20平 ， 成立于2018年 ， 开店之初就接入外卖平台；疫情前有三个员工 ， 目前就一个员工 。
2.外卖单量：2019年夏天日均200-300单 ， 今年春节前日均100多单 ， 美团外卖与饿了么的日均单量对比为50：50 。


推荐阅读


上一篇：动点科技：Amazfit AirRun 跑步机和 PowerBuds 正式开卖，华米

下一篇：#新华社新闻#他们带来了“黑科技”，从北京中关村到雄安新区