炒麻花 炒麻花的做法大全
文章导读
麻花是我们生活中非常常见的一种食物，这种食物既可以当做零食吃，也可以当做主食吃，但一般麻花的热量都比较高，因为我们吃的麻花大多数都是经过油炸做出来的，天津地区的大麻花最出名，将麻花制作出来之后还可以在炒菜的时候中加入一些，那么炒麻花的做法大全是什么呢？
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麻花是中国的一种特色健康食品，目前主要产地在湖北省崇阳县与天津，湖北崇阳以小麻花出名，而天津以生产大麻花出名。麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火：富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。
酥脆小麻花
原料：
面（白面或面粉）200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。
做法：
1、面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克；
2、搅拌成面团；
3、分成5克的小剂子，搓成长条；
4、将长条的两端对折上劲（这一步很关键，一定要上劲，）；
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5、再对折就成麻花了（再对折的时候就不用上劲了，因为刚才那步上的劲足，这时再对折刚好缓过来，成麻花状）；
6、取一个下油锅试油温；
7、再下8个这样子一起炸（记着要小火呀，慢慢炸才行）；
8、这时的麻花颜色已经很漂亮了，不过可不要拿出来，再炸一分钟，才能确保酥脆。（全部取出来已经再重复刚才的动作）
自制东北大麻花
【炒麻花 炒麻花的做法大全】麻花的用料：
面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。
麻花的做法：
1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；
2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；
3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；
4、用刀切成长条；
5、用手揉搓成光滑的条状；
6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；
7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；
8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；
9、锅中油１５０度，下麻花，起小泡；
10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
提示：
1、拧麻花看起来简单，还要做几个才能掌握技巧。这个麻花的劲儿就拧多了，面条揉得有点儿细，更喜欢吃粗一些的麻花；
2、如果喜欢吃脆麻花的，不用发面，揉得再细些，揉条的时候，可以醒一会儿再揉，容易揉得细一些。
扭麻花坯，面要搓细，这样扭出来的麻花就不会很粗，能缩短炸透的时间，保证它的脆感。
炸，这一步非常关键，想失败的很大原因恐怕就是这一步了，油温还低的时候就可以下入麻花坯了，转小火炸，一定是小火!炸的时间大约为七八分钟。只有炸透了，组织内才不会有未成熟的液体成分，这样才能脆嘛。
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炸完一锅之后，最好将油稍微放凉一会儿，再炸第二锅，这样就不会让第二锅的初始油温太高而导致外焦里不熟。
脆脆的麻花，掰开来，里面的组织是均匀细致的，不会出现任何亚成熟的组织。
保存，强烈用铁皮点心盒保存这些怕潮的点心，铁皮盒子比塑料盒子有更好的防潮性。
作者:zhang6
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