四川人结束隔离第一顿吃了什么？跷脚牛肉！( 二 )
左边为清汤 ， 右边为麻辣派 |卢其谙摄我吃过的火锅类跷脚牛肉 ， 主要是白汤派和清汤派 。■ 白汤派跷脚牛肉白汤派的蘸料非常值得一说 ， 它保留了碗碗牛肉生猛的干碟 ， 同时又融合了简阳羊头汤蘸碟腐乳蘸碟的精华 ， 把豆腐乳、小米辣、蒜末、香菜末和干辣椒面放在一起 ， 再加入少量的原汤调匀即可 。 腐乳配牛肉呈现出一种奇妙的口感 ， 让人胃口大开 ， 外地的小伙伴一定要尝试一下！我前段时间吃的小料里加了青椒和榨菜 ， 小米辣则是根据个人口味自己添加 。
白汤派跷脚牛肉小料 | 卢其谙摄等锅开了之后 ， 先不要着急下菜 ， 盛一点汤到空碗中 ， 加上翠绿的小葱 ， 喝上一口热汤 ， 从嘴巴暖到胃里面 。
跷脚牛肉汤 |卢其谙摄喝完汤就可以下肉了 ， 白汤派的肉一般都是提前制作过的半成品 ， 煮一会儿就可以开吃啦！
半成品牛肉和牛杂 | 卢其谙摄来 ， 张嘴 ， 啊~
跷脚牛肉 | 卢其谙摄下锅的都是非常非常耐煮的部位 ， 所以不用担心煮得太久肉质会变老 。
牛杂| 拍摄 卢其谙牛肉带一点点筋口感会更好哦 。
牛肉 | 拍摄 卢其谙肉吃完了之后也可以煮一点蔬菜 ， 强烈建议大家点白萝卜试试 ， 萝卜的清爽和香浓汤底的搭配非常美妙 。
白萝卜 |卢其谙摄■ 清汤派跷脚牛肉清汤派除了半成品的牛肉牛杂 ， 还多了鲜牛肉 ， 切得极薄 ， 下锅烫十多秒就可以吃啦 。
鲜牛肉 | 矜持摄小料也是干碟 ， 我在北京吃过的一家跷脚牛肉 ， 它家光辣椒面就配了两种粗细不一的 ， 还加了花生碎和芝麻增加口感 。 如果要吃辣锅 ， 也可以再加一个香油蒜泥 。
跷脚牛肉干碟蘸料 | 矜持摄
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