江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

大众网@乳山喜饼：吃的就是这个“老味道”


大众网@乳山喜饼：吃的就是这个“老味道”
文章图片
图：于彬将烙熟的饼从锅中取出 。
大众网@乳山喜饼：吃的就是这个“老味道”
文章图片
图：顾客在于彬店里扫描喜饼包装上的二维码 。
没有任何添加剂 ， 传承两次传统发酵工艺 ， 8小时“出炉” 。 做饼就是做良心 ， 要想饼好吃 ， 就不能掺一点假 ， 也不能偷一点懒
乳山喜饼：吃的就是这个“老味道”
□本报采访人员彭辉
本报通讯员王嘉
【大众网@乳山喜饼：吃的就是这个“老味道”】和面、揉面、压面、发酵……3月28日凌晨两点多钟 ， 乳山喜饼代表性非遗传承人于彬就已经在工作间里忙活赶制喜饼 。
“客户都认我家饼的味道 ， 一年四季就没有闲的时候 。 ”有20多年制作乳山喜饼经验的于彬说 ， 做饼就是做良心 ， 要想饼好吃 ， 就不能掺一点假 ， 也不能偷一点懒 。
寓意团圆美满的传统美食
“抬新娘 ， 送新娘 ， 俯首弄眉理红妆 。 揭开喜盒相大礼 ， 首饰喜饼一箩筐 。 ”这首在胶东口口相传的民谣 ， 不仅重现了乳山人传统婚宴的场景 ， 也生动阐述了乳山喜饼的饮食文化 。 随着时代的变迁 ， 旧时婚俗多已消失 ， 但在乳山 ， 结婚时制作并分发喜饼的风俗一直保留到了现在 。 可以说 ， 没有一场没有喜饼的婚礼 。
乳山喜饼最早用于婚嫁喜事 ， 而且多为女方家准备 ， 因此也常被称作“媳妇饼” 。 因外形大而圆 ， 乳山喜饼象征着团圆美满 ， 有厚度代表着运高福厚 。 在婚礼前几天 ， 姑姨邻朋齐动手 ， 欢欢笑笑、热热闹闹制作喜饼也是一道喜庆的风景线 。
乳山喜饼因用途不同 ， 大小不同 ， 名称也不同 ， 分为压箱饼、洞房饼和跑街饼 。 压箱饼是女方放在衣箱等嫁妆里的 ， 其中要有八个囤底饼 ， 四大四小 ， 大的直径在30厘米以上 。 囤底饼要切成扇形小块 ， 分给前来参加婚礼的亲友 。 “囤”是盛放粮食的器具 ， 用它来命名 ， 一是表明其大 ， 二是代表圆满 ， 三是寓意家富粮丰 ， 日子过得好 。 洞房饼也叫体己饼 ， 专门给新郎新娘吃 。 跑街饼则是赠给亲朋好友和街坊邻居的 。
2011年12月 ， 乳山喜饼的制作技艺入选了威海市非物质文化遗产代表性项目名录 。 如今 ， 乳山喜饼已经成了一种美好精神寓意的传统民俗食品 。 孩子出生、考试中榜、生日庆典、亲戚走动等喜庆活动都要烙制大喜饼 。
“虽然周边地区也做喜饼 ， 但都比乳山喜饼小得多 。 ”于彬说 ， 很早以前粮食产量低 ， 麦子面粉金贵 ， 谁家喜饼烙得大会得到亲友的赞扬 。 乳山人淳朴豪爽、热情好客 ， 喜主们为博得好名声 ， 便把喜饼做得非常大 。
网上订单不断
8成以上是省外客户
眼下 ， 各行各业正有序复工复产 ， 于彬的生意也是一天比一天好 。 “客户基本都是回头客 ， 北京、天津、河北还有新疆的 ， 8成以上都是省外客户 。 ”于彬说 ， 虽然受疫情影响 ， 很多新人都延迟了婚期 ， 大宗喜饼的订单也基本排到了五一之后 ， 但每天他微信上的订单还是源源不断 。
说话间 ， 于彬掰开了一个刚出锅的喜饼 ， 递过来：“乳山喜饼趁热吃有绵和香的口感 ， 凉透了吃又是脆和甜的特殊风味 。 ”又因使用的发酵引子不同 ， 制作过程中的发酵时间、作料添加、火候把握等环节上各家各有一套 ， 乳山喜饼是一家一个味 ， 一次一个味 。
但在于彬眼中 ， 他始终坚守着“做饼就是做良心”的信念 ， 喜饼不添加任何添加剂 ， 传承两次传统发酵工艺 ， 8小时“出炉” 。 “其实 ， 用4个小时也能做出喜饼 ， 但为什么我要用8个小时呢 ， 因为两次发酵做出的喜饼有发酵的香味 ， 醇香气大 ， 而不是添加剂发酵出来的那种香味 ， 一次发酵时间短 ， 没有发酵的香味 ， 就给乳山喜饼打了个大大的折扣 。 ”于彬说 ， 虽然时间长 ， 但是保留了乳山喜饼的口味 ， 吃的就是这个“老味道” 。


推荐阅读


上一篇：「快乐男孩1」“高速强行拖车救援收费案”宣判：构成抢劫罪

下一篇：#央视新闻客户端#钟南山：中国没有大量无症状感染者