喝豆浆真的会致癌吗
假新闻，某些媒体眼里什么都能致癌
■网友的回复
两件事在时间上存在先后关系不代表其一定存在因果关系。记者的逻辑思维能力还停留在元谋人阶段。
■网友的回复
喝水会致死！因为绝大部分死了的人死前72小时内都喝过水
■网友的回复
其实呼吸也会致死的，100%的死者生前都有过呼吸行为，所以基本可以断定呼吸是极其危险的！
■网友的回复
大数据显示，晒过太阳的人都会死
■网友的回复
不致癌你会看他的新闻吗？
■网友的回复
曾经一连收到几封读者的电邮，问题都属同一类：到底黄豆对身体有益还是有害？其中之一，更附上一篇流传在网上的自述，说喝了豆浆后，甲状腺因而癌变，也有说女士喝了豆浆患乳腺癌的。
有两点基本准则，必须先交代一下。第一、我只能说整体大原则，至于个别情况，大有可能受其他独特因素所影响，而成为例外。我经常不厌其烦地说，我不是医生，我虽然认识药物，但只是知其一般性质，不能为大家处方，有病必须看医生作针对性的治疗。第二、食物包括补健食品不是药，没有经当局（例如FDA）审批认证的都不能称之为药。食物在人体中的功效，除了千百年的医学沉淀，还要参阅当代科学家的研究结果。在专业学报上的论文，来自全世界的学者，每一篇都经过千锤百炼，反复研究，有实验数据支持，由专家小组批核通过，才能刊登，不是信口开河，更不是周刊文章。
我搜索得来的资料中，一共有十四个有关黄豆产品的临床测试，在专业学报中存案，其中八个临床试验参与测试的志愿者全是女性，四个临床试验全是男性，其余两个男女皆有；测试结果，志愿者的甲状腺功能完全正常，没有因为服食了黄豆产品而衰败，更没有罹患癌症（Thyroid, Vol. 16, pp. 249-258）。从统计学的角度，若要证明某一种食物会导致某一个疾病，必须有相当数目的志愿者，将其分为甲、乙两组，分为吃和不吃那一种食物；之后，比较两组志愿者的情况，看看是否有人因此患病。回到网上那篇自述，测试喝豆浆的人数是1，说是因而患上甲状腺癌的人数也是1，看上去，发病的机率是100%。对吗？不对。因为数据太少，不能排除其他致癌的因素，纵是真的，不足以推论，更不足以置信。
事实上，黄豆内的异黄酮（Genistein），恰恰可以抗癌。是这样的，细胞在增生时，细胞内的遗传物质DNA需要被复制多一套。在复制过程中，纠缠在一起的DNA必须暂时分开，以便复制，负责分开DNA的生物催化剂，叫拓朴同分异构酶（Topoisomerase）。异黄酮能干扰这一过程，抑制癌细胞增生（Oncol. Rep., Vol. 19, pp. 1061-1066）。当癌细胞不能增生，它们顽强的斗志，会驱使细胞分化，于是癌的戾气便立即消失。这是一个阿弥陀佛的抗癌策略，可以在不杀生的原则下，化癌性于无形。对于很能抗拒化疗药的黑色素癌（Melanoma），一组在中国科学院药物研究所的学者，发现异黄酮一方面能阻止癌细胞增生，同时会干扰一个氧化酶（全名叫NADPH Oxidase），迫使癌细胞走向分化（J. Asian Nat. Prod. Res., Vol. 1, pp. 285-299）。
1999年10月26日美国的食物与药物管理局FDA在美国联邦宪报上刊登了一篇声明，说如果每天吃25克黄豆，可以减低罹患心脏病的风险（Fed Regist., Vol.64, pp.57700-57733）。事实上，在习惯吃豆腐的中国人和日本人当中，患心脏病者之数目的确比西方人少。
在2006年，日本京都大学的松泽裕二教授找来了一百三十八位志愿者参加实验，把他们分为两组，一组吃来自黄豆的蛋白质，另一组则吃普通的蛋白质。十二星期后，前者的三甘油脂显著下降；二十星期后，更显见他们肚腩缩小（J. Atheroscler. Thromb., Vol. 13, pp.247-255）。机制上，黄豆蛋白有三大功效：能抑制脂肪酸合成酶，减少身体累积脂肪；能令细胞偏重以脂肪作为能量来源，从而消脂；更能令小肠减少吸收三甘油脂（Biosci. Biotechnol. Biochem., Vol. 68, pp.352-359）。
在2005年，美国Wayne State大学的癌症中心发表研究报告，指出黄豆中的异黄酮能藉着抑制癌细胞中的转录因子（NFkB），增加化疗药的药效，促使癌细胞自灭（Cancer Res., Vol. 65, pp.6934-6942）。癌细胞全赖NFkB保护自己，除了抗药，还能藉之以扩散；在这方面，黄豆显然能补健。
说回黄豆蛋白质，美国伊利诺伊州大学的研究员发现它能直接抑制血癌细胞增生（J. Agric. Food Chem., Vol. 56, pp.4012-4020）。除此之外，黄豆内的两种异黄酮Daidzein和Genistein，可以干扰细胞生长，于是抑制血癌细胞增生。Genistein更能提升细胞内监察蛋白p53及p21的功能。这些监察蛋白都属身体一些十分重要的天然抗癌机制，因为它们负监视之责，会迫使癌细胞自我毁灭。须知引发癌细胞自灭，是抗癌的最佳策略，因为完全不会伤害到正常的细胞。对于一些因血癌而有需要接受骨髓移植的病人而言，医生最担心的是，骨髓细胞带来的T型淋巴细胞一旦进入病人体内，会攻击他的全身组织。黄豆中的凝集素Lectin能够减低这个排异的发生率。
【喝豆浆真的会致癌吗】
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