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美食中的兰州( 二 )

美食中的兰州
王宠购买一张票 ， 然后到窗口排队 。 尽管 ， 这是他头一次在兰州吃牛肉面 ， 但却装作非常老道的样子 ， 把票一递 ， 张口 ， 就说：“二细” 。 这是他从网上学来的经验 。网上有个段子 ， 有个外地游客 ， 在兰州第一次品尝牛肉面 ， 把票递给舀汤的师傅 ， 师傅问他：“吃啥呢？”这下可把游客问住了 ， 吃面啊！这还问啥？师傅一看这不废话吗！“快说 ， 吃啥呢？”游客很生气：“牛肉面！”这不更是废话了 ， 师傅生气了 ， 以为来一砸场子的 。 “你给我说 ， 你到底要吃法啥呢？”游客也生气了 ， 我到你这里 ， 不吃牛肉面还能吃啥？旁边的人看出问题 ， 给游客说 ， 师傅问你吃 ， 拉的形状 ， 你比如说 ， 我就喜欢吃二细 。 游客还是 ， 没有听懂 ， 也只能含含糊糊说二细 。随后 ， 这位老兰州给游客讲牛肉面的来历 。 原来 ， 师傅问题吃啥 ， 是让他选择面的形状 。 兰州牛肉面仅面的形状就有 ， 大宽、宽、韭叶、二细、三细、细、毛细、荞麦棱等等 ， 可以说 ， 简单的面 ， 到拉面师傅手里 ， 就成了千变万化的艺术 。不过 ， 也有人叫的面 ， 师傅拉不上来 。美食中的兰州
这不 ， 就来了一位 ， 头发乱乱地 ， 眼睛红红地 ， 一看就知道熬了一宿 。 果然 ， 开口就露馅了 。 舀汤师傅问 ， 吃个啥呢？这位张口就说：“金链子！”师傅呆了：“金链子！”一时间 ， 有些反应不过来 。吃头锅的食客们 ， 则哄堂大笑 。 原来 ， 这位玩了一夜的“拖拉机” ， 金链子脱口而出 。交了票后 ， 王宠就去端菜端肉 ， 吃牛肉面就要吃全套 。 等他把东西端好 ， 师傅这边面也好了 。牛肉面舀汤师傅的记忆力 ， 那是最好的 ， 没有之一 。 中午饭口上 ， 一收十几个人的票 ， 那位要啥面 ， 那位面大面小 ， 记得一清二楚 。 谁先谁后 ， 一丝不乱 。据说 ， 一年一帮大学生 ， 故意考验师傅的记忆力 。 动员全班近30个学生吃牛肉面 ， 要求每个人要的面形状 ， 不能有规律 ， 尽量不重复 。 要求辣子多少 ， 蒜苗多少 ， 面大面小 ， 要萝卜不要萝卜 ， 都不能相同 。 这下应该难住牛肉面的舀汤师傅了 。 可是谁知 ， 师傅丝毫不乱 ， 有条不紊 ， 分的清清楚楚 。 这记忆力 ， 那是杠杠滴！美食中的兰州
不过 ， 也有舀汤的糊涂师傅 ， 那就手忙脚乱 ， 忙个不停 。 不是面下错了 ， 就是吃的带走搞糊涂了 。 要不就是 ， 要蒜苗 ， 不要香菜的搞反了 。 结果 ， 食客摇头 ， 同事忙乱 ， 老板叹气 。这家牛肉面馆的舀汤师傅 ， 看起来很精明 ， 扫一眼 ， 就知道是外地人 ， 便多问一句 ， 辣子多少？果然 ， 提醒了王宠 ， 赶忙说：“辣椒少点啦！”师傅勺子在轻轻抄起 ， 一勺辣椒 ， 在面上方 ， 一撩 ， 那面便活了起来 。 色香味形俱佳 。6.海拔高度 ， 决定了牛肉面独特的兰州味道兰州清汤牛肉面 ， 又称兰州清汤牛肉面 ， 是“中国十大面条”之一 ， 是甘肃省兰州地区的清真风味小吃 。 它以“汤镜者清 ， 肉烂者香 ， 面细者精”的独特风味而闻名 。 牛肉面最早始于清光绪年间 ， 系回族老人马保子首创 。 兰州牛肉面有一红、二绿、三白、四黄、五清 ， 即：辣椒油红 ， 汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗 ， 几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白， 面条光亮透黄 。 牛肉面有牛肉烂软 ， 萝卜白净 ， 辣油红艳 ， 香菜翠绿 ， 面条柔韧、滑利爽口、汤汁和谐 ， 香味扑鼻 ， 诱人食欲等特点 。 这些年 ， 兰州牛肉面赢得了国内乃至全世界顾客的好评 ， 兰州牛肉拉面和北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子被国家确定为中式三大快餐试点推广品种 。 兰州被授予“牛肉面之乡”的称号 。兰州本地人一般称兰州牛肉面为“牛肉面” 。 年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗” ， 取“大碗牛肉面”之意 。不过 ， 人们也发现了一个奇怪的现象 ， 牛肉面到了外地后 ， 往往出现水土不服的状况 ， 尤其是汤 ， 往往和兰州的大相径庭 。 对此人们分析出了多种原因 。 有人提出一个观点 ， 兰州地处三大高原之间 ， 城关区海拔1500多米 ， 在这个海拔条件下的开水的温度大约摄氏93度 ， 能充分将骨头的中营养成分析出 。 所以兰州熬出的牛肉面汤特别好喝 。美食中的兰州
王宠慢慢吃完一碗面 ， 意犹未尽地走到大街上 。 街头上人多了 ， 兰州一天生活 ， 也就一碗牛肉面中 ， 拉开了序幕 。兰州是座移民城市 ， 几乎所有的美食 ， 都打着深深的移民烙印 。细细分析 ， 兰州牛肉面的各种配料 ， 实际上它们都来自于兰州周边各个地方 ， 有青藏高原的牦牛肉 ， 也有黄土高原的精细面粉 ， 也少不了来自河西走廊的蓬灰 。如果在把眼界打开 ， 我们就会发现 ， 兰州的居民成分中 ， 移民占了相当大的比例 。 也正是移民们 ， 将各地不同的文化带到了兰州 。


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