「韩系小懒懒美食」湖北面食牛杂面配方，学会开店赚钱，值得收藏
主料
牛筋300公克 ， 毛肚300公克 ， 牛杂筋肉500公克 ， 牛百页300公克 ， 芥兰菜60公克 ， 刀削面适量 ， 红烧汤头4500cc ， 姜丝3公克 ， 葱花5公克 ， 香油3cc
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牛肉.牛杂卤水配方(以15斤卤水配方为例)
卤水配方：
生姜500克 ， 八角60克 ， 山奈40克 ， 豆蔻40克 ， 小茴香40克 ， 桂皮40克 ， 草果50克 ， 丁香10克 ， 白扣50克 ， 白蓝30克 ， 藿香30克 ， 陈皮30克 ， 花椒30克 ， 麻椒10克 ， 辣椒60克 ， 香叶20克 ， 红曲米30克 ， 生抽40克 。
【「韩系小懒懒美食」湖北面食牛杂面配方，学会开店赚钱，值得收藏】一起用布袋装起.卤水配方要以上面为标准,麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少.以上别的原料配方不要随意改动)
制作方法:
1牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可
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2 牛肉断生煮水后将腌制过的牛肉切成大块状,放入锅内,加水,加姜片煮开15-20分钟出水断生,要求牛肉五红心后捞出,切成小片或块状
3 牛杂的加工: 牛杂用食用碱腌制30分钟洗净,锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生
牛肉、牛杂卤水的制作方法:大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时.入精盐.味精.冰糖.酱油.酒调味即可
原料的卤制办法:卤水烧开后加入牛肉.牛杂等原料.卤45分钟熟后捞出备用
(注:放入原料时应按原料自身的20%加入20%盐,7-8%的糖和味精,味溢匙味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）（某宝有售）和味溢匙味溢匙牛肉精粉（某宝有售）（某宝有售）加2%0,防卤水变淡)
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定位底汤的配置:
取上面的卤水一份,加入清水9份,按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入味溢匙牛肉精粉（某宝有售）,0.5%比例加入味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）,(咸甜按地方口味灵活运用,鸡味或味溢匙牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减)
要领:香料必须是市场新料,不要在药店买,上菜市场买,必须先用大火烧开再改用文火长煲才能出更香的卤水.
定位底汤中精盐与水的比例为千分之三十五,味精与水的比例为千分之十五,白糖与水的比例为千分之十五.为使卤水香浓,可用桂林豆腐乳,也可用蚝油.麻油.味溢匙点滴飘香（某宝有售）适量等,根据每碗粉的价格而定,也可不用
红油的制作:
将生姜片1.5斤八角10克 ， 花椒10克 葱段1.2斤放入7成热的5斤油中(色拉油2.5斤.牛油2.5斤,如果用麻辣粉不放牛油),慢炸至颜色发黄后捞出生姜片 葱段不用,取辣椒粉2-5两,倒入5斤混合油中,用文火煎熬,熬至红色 ， 加入25克味溢匙点滴飘香（某宝有售）搅拌均匀即可.(若想油变红可把油在锅中加热,把紫草少许放在漏勺中放入油中炸,待油变红即可)
牛油是牛杂面的秘密武器 ， 用牛油熬香料 ， 把香料的味道融入牛油 ， 且色泽红亮 ， 香味饶舌 。 熬红牛油 ， 加一点牛骨高汤里面味道更好 。
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