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[美食的眷恋]菜谱：南瓜扣鲍鱼花胶，水煮肉片，红烧鳗鱼，佛跳墙土鸡煲


南瓜扣鲍鱼花胶
[美食的眷恋]菜谱：南瓜扣鲍鱼花胶，水煮肉片，红烧鳗鱼，佛跳墙土鸡煲
本文插图
原料：圆南瓜1个（约重500—600克） ， 8头大连鲍8个 ， 湿发筒胶8件 ， 鲜草鸡1只 ， 姜葱各20克 。
调料：盐50克 ， 蚝油100克 ， 老抽100克 ， 花雕酒100克 ， 生粉100克 。
做法：1.南瓜开顶留盖挖囊 ， 蒸1小时备用 。
2.鲍鱼与筒胶洗净后 ， 用开水加食盐、花雕酒稍浸泡约2分钟 ， 捞起 。
3.草鸡洗净 ， 开背 ， 蒸三小时后取汁 。
4.起热锅 ， 下油 ， 爆香姜葱 ， 烹入花雕酒 ， 加少许清水 ， 下入蚝油 ， 慢火煮约三分钟后 ， 用生粉勾芡 ， 加老抽调色 ， 加入鸡汁 。
5.将花胶放入南瓜盅内 ， 再加入鲍鱼 ， 淋入芡汁 ， 盖上南瓜盖后 ， 再蒸2分钟即成 。
水煮肉片
[美食的眷恋]菜谱：南瓜扣鲍鱼花胶，水煮肉片，红烧鳗鱼，佛跳墙土鸡煲
本文插图
材料：猪里脊肉(150克) 白菜(50克) 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
做法：
1. 将猪里脊肉切片 ， 鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊 ， 涂抹在肉片上；
2. 白菜叶、姜洗净切片 ， 葱白切段；
3. 将35克植物油入锅 ， 烧热 ， 倒入花椒、干辣椒慢火炸 ， 待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后 ， 将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱 ， 然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入 ， 略搅几下 ， 使之调匀；
6. 随即放入肉片 ， 再炖 ， 肉片熟后 ， 将肉片盛起 ， 将剁碎的干辣椒、花椒末撒上
7. 用剩余的植物油烧开 ， 淋在肉片上 ， 使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下 ， 即可使麻、辣、浓香四溢 。
红烧鳗鱼
[美食的眷恋]菜谱：南瓜扣鲍鱼花胶，水煮肉片，红烧鳗鱼，佛跳墙土鸡煲
本文插图
材料： 鳗鱼一条、葱 5g、姜 6g、大蒜 8瓣、冰糖 6粒（中等大小）、白酒 30g、酱油 25g、白糖 15g、盐适量、鸡精少许；
做法1.鳗鱼开膛洗净去背腹鳍；切等宽段；用白酒和适量盐抓匀稍腌10分钟；
2.姜切片 ， 葱切小段、大蒜拍烂稍切一下；锅上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢温化；
3.续入蒜碎、姜片、葱段 ， 在锅内与冰糖水一起炒开出香味；把腌好的鳗鱼一起下锅 ， 翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀；
4.加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时再加入15g白糖炒匀大火收汁加入调味品即可 。
佛跳墙土鸡煲
[美食的眷恋]菜谱：南瓜扣鲍鱼花胶，水煮肉片，红烧鳗鱼，佛跳墙土鸡煲
本文插图
【[美食的眷恋]菜谱：南瓜扣鲍鱼花胶，水煮肉片，红烧鳗鱼，佛跳墙土鸡煲】食材：
土鸡、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽
做法：
1、鸡肉切块 ， 把鸡皮切掉 ， 将鸡肉冲洗干净 。 沸水里放入鸡肉 ， 再次煮开后关火 ， 捞出后过凉水 。
2、鸡皮放入锅里开中火后转小火 ， 熬出里面的鸡油
3、把鸡皮渣从锅里拿出 ， 放入葱姜蒜爆出香味 。
4、加入过好凉水的鸡块翻炒 ， 加入两勺豆瓣酱翻炒 。
5、加入适量料酒、生抽、老抽 ， 翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里 。
6、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟 ， 之后加入栗子继续炖20分钟 。
7、藕去皮切片 ， 青红椒也切片 ， 先放入藕 ， 开大火
8、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅 ， 转小火炖10分钟 ， 加入青红椒 ， 盖上盖子再焖煮5分钟就可以啦 。


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