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「」许留山迟暮令人惋惜，我们为什么这么爱香港甜品？( 二 )


「」许留山迟暮令人惋惜，我们为什么这么爱香港甜品？
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英国人的传统下午茶离不开咖啡和奶茶 。图/VCG
为了迎合这些外籍人的饮食习惯 ， 西餐厅应运而生 。好在英式餐食也没有那么魔鬼 。香港早期的西餐厅很多都是纯粹的英式餐食 ， 先喝汤 ， 主餐吃牛鱼鸡肉类 ， 最后以饼食、雪糕、咖啡、红茶等甜点饮品收尾 。
十九世纪八十年代 ， 西餐厅已普遍见于街头巷尾 ， 但对于普通大众来说 ， 当时西餐厅内高昂的消费还是可望而不可及 。此时 ， 以华乐园为代表的华资餐厅看到了商机 ， 将高档西餐厅中成本较高、步骤复杂的菜式去除或调整 ， 以降低售价 ， 让更多的香港人有机会品尝到西餐 。
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彼时高档西餐厅鹿角酒店与平民西餐厅华乐园餐品对比 。图/《从英式到港式——茶餐厅及其饮食的传承与转化》
平民化的西餐消费出现 ， 意味着英式饮食文化开始在本地文化中交融 ， 也为日后港式茶餐厅的诞生奠定了基础 。
发展丨什么是冰室？
在英式西餐厅向港式茶餐厅的过渡期 ， 20世纪初出现的冰室 ， 可看作是如今港式茶餐厅的前身 。
冰室兼具西餐厅和茶餐厅的部分特点 。
在餐点供应上 ， 受英国下午茶文化和咖啡店的影响 ， 冰室主要供应的都是雪糕、三文治等西式餐点 ， 以及咖啡、奶茶、果汁等饮品 。与西餐厅的“高调开场”不同是 ， 冰室有高低档次之分 ， 高消费人士可以到装修讲究的高级冰室 ， 普通百姓只花不到三分之一的价钱 ， 能在平价冰室找到自己的归宿 ， 就如同今日去茶餐厅一样 。
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现在看来 ， 当年的平价冰室和如今的茶餐厅很相似 。图为香港茶楼 。图/VCG
香港的冰室逐渐受到不同消费阶层的欢迎 ， 西式饮食文化得到了更广泛的普及 。港式甜品店的前身——茶餐厅 ， 也逐渐成型了 。
普及丨茶餐厅 ， 喝的是什么茶？
茶餐厅出现的时间 ， 与冰室流行的年代相近 ， 皆为20世纪的40、50年代 。香港现存历史最悠久的茶餐厅之一——兰芳园 ， 就开业于1952年 。
在以前的冰室中 ， 比较常见的餐点还是传统英式下午茶中的茶、黄油、面包；当下午茶这种饮食习俗进了香港茶餐厅里 ， 不仅有通心粉、芝士焗饭等热食 ， 还有烧腊、炒牛河、猪肝粥等中式菜饭 。对于港人来说 ， 只要是在中饭和晚饭之间供应餐食 ， 别说是西餐厅里的西多士 ， 就是中式酒楼的小炒也能算作下午茶 。
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香港茶餐厅里看到菠萝油和虾饺这种“中西混搭风”的搭配是不稀奇的 。图/VCG
餐品更丰富、时间更自由、消费更低廉 ， 这些都使得冰室的地位逐渐被新式茶餐厅所取代 。从“吃什么”到“什么时候吃”的改变 ， 其实也就是香港饮食从英式到港式的转变 ， 冥冥中也启动了港式甜品店的按钮 。
成型丨港式甜品店 ， 从哪里开始风靡？
茶餐厅是在街坊中流行起来的 。在香港长大的舒巷城提过 ， 自己在茶餐厅吃汤粉、喝咖啡 ， 发现突然间来了好多顾客 ， 看表才知道 ， 三行的“三点三,叹茶餐”时间到了(木工、油漆工及泥水工被香港俗称为三行工人) ， 就知道茶餐厅有多受普通大众的欢迎 。


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