『』白米饭上浇两勺这个，我能吃十碗饭！( 二 )
4、小火 ， 冷油 ， 下花椒慢炸
5、花椒出味后 ， 用筛把它捞出来不用
6、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内 ， 慢火熬制
7、此时再加入辣椒粉 ， 可选用稍大片的辣椒粉 ， 太细一炸容易糊
8、放入极少量的盐 ， 加入白砂糖 ， 再放点生抽
9、小火熬5分钟 ， 然后关火摊凉就可以了
--老北京炸酱--
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材料：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
步骤：
1、五花肉切丁 ， 葱姜切末 ， 铁锅内加玉米油烧热
4、加入姜末煸炒
5、再下入猪肉丁煸炒
6、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去
7、将黄豆酱煸炒出香味
8、再加入一杯开水
9、然后小火熬制 ， 一定要不停翻动 ， 不然容易糊锅底
10、看到水被耗去了三分之二就可以了
11、最后加入葱末就关火
12、关火以后就盛在容器中
--香菇肉酱--
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材料：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量
步骤：
1、猪皮下锅 ， 水开后煮5分钟捞出 。
2、用镊子拔掉残留的猪毛 。
3、用刀刮掉猪皮里层的油脂 。
4、把猪皮切细条 。
5、把猪皮条改刀切成细粒 。
6、香菇泡发后 ， 切丁备用 。
7、五花肉切细条 。
8、把五花肉用刀剁成肉馅备用 。
9、把剁好的五花肉放入锅里 ， 小火煸炒 。
10、肉馅炒至出油 ， 发散 。
11、倒入切好的肉皮丁 ， 翻炒均匀 。
12、倒入三汤匙老抽 。
13、倒入切好的香菇丁 。
14、倒入足够的清水 。
15、调入适量精盐 ， 大火煮开后 ， 改小火煮1.5小时 。
16、把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里 ， 需要时挖出即可
--香辣豆瓣酱--
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材料：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量
步骤：
1、红椒切碎 ，豆豉切碎 ， 准备辣椒面 ， 芝麻和花椒粉
2、红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟
3、锅中放油 ， 加豆豉炒出香味 ，加豆瓣 ， 加姜蓉 ， 加红椒 ， 加甜面酱 ， 加冰糖
4、加清水 ， 中火熬制
5、倒入适量辣椒粉 ， 小火熬至浓稠
6、撒芝麻 ，待凉后撒花椒粉即可
--东北鸡蛋酱--
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材料：豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、大葱适量
步骤：
1、准备一小碗黄豆酱
2、青椒切丁 ， 能吃辣的也可以用尖椒
3、鸡蛋打散备用 ， 喜欢吃酱香味重的 ， 就加一个蛋 ， 喜欢吃淡一点的 ， 就加两个蛋 。
4、葱花切好 ， 要用葱白 。
5、先将鸡蛋入锅炒好 ， 要炒散 ， 不要太碎 ， 太碎口感不好 。
6、盛出备用 。
7、锅内放入底油 ， 稍多一些 ， 油热 ， 放入葱花爆锅 。
8、出香味后 ， 放入青椒翻炒 。
9、青椒断生后 ， 倒入黄豆酱 ， 关火 ， 用余温翻炒 。
10、放入炒好的鸡蛋 。
11、炒至酱与油融合 ， 酱没有豆腥味即可出锅 。
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