『乙醛』帝甲精酿：精酿啤酒中青草味来自哪里？怎么处理呢？
【『乙醛』帝甲精酿：精酿啤酒中青草味来自哪里？怎么处理呢？】北京联盟_原题是：帝甲精酿：精酿啤酒中青草味来自哪里？怎么处理呢？
品尝精酿啤酒的过程中 ， 需要将感官刺激用语言文字准确地表达出来 ， 如果精酿啤酒的气味有问题 ， 说明这款精酿啤酒品质不好 。当精酿啤酒出现青草味时 ， 要怎么处理呢？今天帝甲精酿小编给大家讲解怎么处理精酿啤酒中的青草味 。
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精酿啤酒中的青草味主要来源有两个：一是绿叶挥发物；一是乙醛 。
绿叶挥发物
当植物受伤时 ， 会释放GLVs来自我修复以及伤口抗菌 。当我么在修剪草坪时 ， 空气中弥漫甜丝丝清新怡人的青草味便是GLVs 。当啤酒花采摘时 ， 会释放GLVs ， 并伴随进入成品颗粒中 。
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乙醛
其特点是辛辣呛人的腐烂青草味 ， 来源有三种途径：
1、陈麦芽自己生成的乙醛 ， 具体成因可以向销售商咨询 。
2、发酵中间产物 ， 这是由于发酵异常带来的缺陷 。
3、来自啤酒花 。啤酒花本身含有8-12%的水分 ， 当水分含量过高存储温度过高时 ， 酒花腐烂产生乙醛；或者干投浸泡太久的话 ， 在酒精的作用下腐烂释放乙醛 。
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处理及防治措施
GLVs是优质香气 ， 所有啤酒花都会自带这中青草味 ， 不需要处理 。
发酵产生的乙醛可以通过控制PH ， 合理接种酵母数量、充氧 ， 提高还原温度降低乙醛含量 。
来自啤酒花的乙醛可以通过采购优质酒花、低温存储、控制干投时间给予控制 。
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知道了精酿啤酒中青草味的来源 ， 就能有效地进行预防 。大家觉得小编的文章有用吗？当然还有更多关于精酿啤酒和酿造知识在“帝甲精酿”里 ， 喜欢的朋友可以来了解一下 。
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