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[红酒]收藏：如何挑选一瓶好酒？( 二 )


[红酒]收藏：如何挑选一瓶好酒？
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价格：高价就是好酒？那可不一定！
葡萄酒的价格林林总总 ， 专卖店里既有成堆特价出清的便宜货 ， 也有价值数万的镇店之宝 。 如此参差不齐的价格 ， 可说是葡萄酒的一大特征 。
葡萄酒的价格之所以会有这么大的落差 ， 是因为优质的酒无法大量生产 ， 再加上葡萄酒储存成本高 ， 也就是说 ， 容易产生「稀有性」 。 套用经济学理论来看 ， 供需的平衡取决于价格 ， 越是稀有 ， 价格越高 。 只要一受注目 ， 或是酒评家肯定的葡萄酒 ， 人们往往会趋之若鹜 ， 导致酒价水涨船高 ， 最后出现吓人的天价 ， 这也是葡萄酒的魅力之一 。
一般而言 ， 价格高的酒 ， 质量通常还是会比较好 。 但如果高达数万元 ， 则要考虑是否为人为炒作等因素 ， 此时价格与质量则不一定成正比 。 其实以合理实惠的价格也能买到许多好喝的酒 。 抱着「挖宝」的心情选酒 ， 亦是乐事一件 。
选酒的重点
首先是当我们想喝葡萄酒时 ， 通常都会陷入「该选什么酒好呢？」的迷惘 。 即使到店里 ， 由于种类过多 ， 也常遇到不知该如何选购或不好意思询问的窘况 。
其实选酒并没有特定的规则 。 葡萄酒价格五花八门 ， 最重要的前提反而是「选择在自己预算内的酒」 。 再者 ， 若有「搭配某种餐点」等明确目的 ， 不妨告知店员请他们推荐即可 。 此外 ， 天气热时 ， 适合清淡爽口类型 ， 而天冷时可以喝浓郁一点的葡萄酒 ， 像这样以季节来选酒也是一种切入点 。
若是想「了解葡萄酒的基础」 ， 可先从法国波尔多与勃艮第的葡萄酒开始喝 ， 比较两者的风味；藉着这样的搭配可以了解因采用不同葡萄品种而形成的两种风味 。 另外 ， 以酒标记载的年份为基准 ， 选择好年份的酒 ， 或是试试对自己意义重大或充满回忆那年的葡萄酒 ， 也是一种乐趣 。
[红酒]收藏：如何挑选一瓶好酒？
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不同场合需求选择适合的葡萄酒
受邀赴宴的伴手礼
如果有特别指定 ， 就另当别论 。 事前不知用餐内容时 ， 不需烦恼该带什么酒去配餐 。 餐前宜选择气泡酒（发泡性酒 ， 如香槟） ， 餐后则选择适合慢慢啜饮的甜酒 。
招待朋友用餐时
餐点菜色根据设定的方向是纯吃饭或是以品酒为主而定 。 但基本上餐点与葡萄酒有基本的搭配法则 ， 参考之后再来选酒就难不倒你 。
馈赠亲友时
对方如果是爱酒之人 ， 应注重酒的质量 。 例如可以选择一瓶评价不错 ， 且年份佳的葡萄酒 。 若对方对葡萄酒没有那么讲究 ， 可以多送几瓶不同种类的酒 ， 相信对方也会很高兴 。 比方说 ， 不仅可送颜色不同的红、白酒 ， 也可加赠酒精浓度较高的特殊葡萄酒（例如波特酒） ， 让对方可以品尝丰富的葡萄酒世界 。
日常佐餐时
若是平常用餐想小酌一杯时 ， 价格经济实惠的酒是最恰当的 。 别想太多 ， 在预算内选择自己喜欢的葡萄酒即可 。 如果想到「这瓶酒搭某种料理最适合」时 ， 记得做个笔记 。 每次不妨尝试以同样的酒与不同餐点 ， 或是同样的餐点与不同酒的搭配 ， 看看不同组合搭配出来的味道是否谐调 ， 如此一来 ， 自然能掌握到葡萄酒与餐点之间的美味关系 。
专卖店等买酒如何才不被坑？
不要以为富丽堂皇、灯火通明才是好的葡萄酒超市 ， 「暗、湿、冷」才是好店的条件 。 若是随时想来点佐餐酒 ， 在哪家店买都不是问题 。 我想各位应该知道 ， 葡萄酒基本保存原则就是要横放 。 这是为了要保持软木塞湿润 ， 使之膨胀 ， 进而防止微生物混入瓶中影响酒质 。 但是即便立着陈列 ， 若是贩卖速度快的话 ， 其实也不用担心 。 若要找质量优良的葡萄酒 ， 最好选择保存环境良好的店 。 葡萄酒在瓶子内会慢慢熟成 ， 若是放在不适当的环境中 ， 风味会跑掉 。


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