馄饨、云吞、抄手都是一个东西吗？
看起来长得挺像名字却完全不同你的家乡怎么称呼“馄饨一家”呢？
作为一个走南闯北十好几年的吃货 ， 我到大江南北吃过不少的东西 。有几样东西形式样貌都差不多 ， 名字却不一样——这就是馄饨、云吞、包面、抄手、肉燕、包袱还有扁食 。这些东西到底有什么相似之处 ， 又有什么不一样的地方 ， 今天就来跟大家聊聊这糊涂的馄饨一家 。01论起源馄饨可比饺子古老不管是云吞还是抄手 ， 都可以算是馄饨的亲戚 。馄饨这种食品 ， 很可能在春秋时期就已经出现：用谷物的粉包着馅 ， 在春秋时代的薛城遗址墓葬中就有出土过和馄饨很相似的食物 ， 但在那时这种面粉做皮 ， 裹着馅的食物应该只有贵族可以享用 ， 因为当时石磨还没有出现 ， 只能采用舂粉的方式制面粉 ， 而这种方法费时费力 ， 也就很难普及了 。而到了汉代石磨的出现就让获得面粉变得非常容易 ， 类似的食品在民间也就多了起来 ， 四川忠县涂井蜀汉崖墓中出土的陶男庖厨俑 ， 身边就有一堆类似于馄饨的物品 。 到了魏晋南北朝时 ， 馄饨已是民间常见的食物 ， 三国时期张辑所著《广雅》中已经有“馄饨 ， 饼也 。 ”的记载 。
南北朝和唐代的馄饨已经有了和现在差不多的样式了 ， 在北齐颜之推《颜氏家 训》中有记载：“今之馄饨 ， 形如偃月 ， 天下通食也 。 ”而这种偃月型的馄饨 ， 经过发展演变成了今天的饺子 。02云吞抄手扁食都是馄饨大家族馄饨是一种历史悠久并广受人们喜爱的食物 ， 面皮包馅、佐汤食用是其鲜明的特征 ， 而经过两千多年的发展 ， 各地的馄饨们也演化出各自的特色 。各种馄饨唐代《酉阳杂俎》中有记载：“长安肖家馄饨 ， 漉去汤可以煮茶” ， 这种馄饨的汤清澈 ， 倒出甚至可以泡茶用 ， 而西安的馄饨就保留了唐代肖家馄饨的特色：馄饨的面皮在和面时要加入鸡蛋清 ， 这样面皮可以做的即薄又韧 ， 馅选用精猪肉剁成茸再多加清水搅匀 ， 馅吃起来嫩而滑 ， 而汤用猪骨和老母鸡一同熬制 ， 熬出来的汤是清亮的透汤 ， 皮薄馅嫰 ， 口味鲜美 。北京的馄饨主要是喝汤 ， 一般是用猪大骨熬汤 ， 馄饨皮薄 ， 馅不大 ， 包馄饨的时候用筷子尖挑一点馅即可 。 碗里放上酱油、虾米皮、紫菜和冬菜 ， 先盛入热汤把佐料沏开 ， 再放入馄饨 ， 撒上芫菜段和少许胡椒面 ， 白黄绿紫相映色味俱佳 ， 以前北京卖馄饨的多是挑挑子摆摊当夜宵 ， 吃馄饨就着芝麻烧饼 ， 烧饼酥脆馄饨汤香醇 ， 很是美味 。以前天津的馄饨和北京馄饨的风味差不多 ， 天津馄饨会往汤里甩个鸡蛋 ， 打成蛋花让汤更丰富 ， 叫“甩果” 。 但现在很多卖馄饨的店都改叫“云吞”了 ， 而且云吞的个头远比以前的馄饨大 。 每天早上一碗云吞加甩果 ， 再来一套煎饼馃子或者烙饼卷馃子 ， 吃的那叫一个爽 。
加了甩果的馄饨丨豆果美食网网友八级道另外天津有一种素馅馄饨也是别有风味 ， 馅是用绿豆芽、笋片、粉皮、香干油面筋切碎先煸炒熟 ， 再做馅 ， 吃着香而不腻 ， 别有风味 。上海的馄饨一般分小馄饨和大馄饨 ， 小馄饨一般使用鲜肉做馅 ， 汤一般用浓汤 ， 而大馄饨多是菜肉馅 ， 馄饨个儿大 ， 汤也更清淡 。
小馄饨我在上海出差的时候曾经住在小南门附近 ， 酒店对个有个叫德兴馆（云龙店）的饭馆 ， 当时这家饭馆还保留着老式国营饭馆的样貌 ， 得在前边买饭票 ， 到后边交饭票领饭 。当时我要了个菜肉大馄饨准备当汤喝 ， 结果馄饨上来我一看就傻眼了 ， 巨大无比十个馄饨 ， 我吃了八个就快饱了 ， 以至于点的盖饭一口没吃打包带走了 。
待煮的大馄饨江苏的馄饨皮多用碱面 ， 比较有名的有无锡的王兴记馄饨 ， 这是一种菜肉馄饨 ， 馅里加入青菜叶和榨菜 ， 汤则用肉骨汤加熟猪油 。淮安有一种小馄饨 ， 也叫“淮饺” ， 个头不大 ， 馅选用精猪肉加韭黄、荸荠和冬笋 ， 汤则用猪皮骨汤 。常州地方则有名师王绍兴所创的三鲜馄饨 ， 这种馄饨的个儿较大 ， 馅里包括鱼肉、猪腿肉和活河虾仁 ， 汤与其他有所区别 ， 使用清鸡汤 ， 能够更好的将三鲜馅的鲜味体现出来 。
三鲜馄饨丨冻干番茄juicy杭州的五彩汤馄饨用鲜肉做馅 ， 鸡骨熬成清汤 ， 汤底加猪油、虾米、虾子、蛋皮丝、紫菜和香葱末 ， 盛出馄饨汤中有五种颜色 ， 故称为“五彩汤” 。
![[人民前线]侦察兵里当尖兵！，00后上等兵](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200502/20200502161114462652a_t.jpeg)
