馄饨、云吞、抄手都是一个东西吗？( 二 )
湖州大馄饨也是用精猪肉做馅 ， 但多用猪骨汤 ， 而且湖州大馄饨有煮和炒两种吃法：煮的吃法与其他地方的馄饨无异 ， 而炒馄饨需要先煮 ， 不等全熟捞出摊晾 ， 晾干表面水分 ， 炒的时候锅下素油 ， 再下晾好的馄饨 ， 两面炒黄后淋酱油再炒至金黄色 ， 撒葱末起锅 。
炒馄饨丨豆果美食网网友由不得自己安徽歙县深渡镇有一种馄饨 ， 因其形似包袱 ， 故而得名深渡包袱 。 这种馄饨馅除了猪瘦肉 ， 还加入虾米、香菇与笋片 ， 汤中则加熟猪油、油渣及酱油 ， 且酱油多放 ， 汤味道和颜色都极其厚重 。
深渡包袱很特别 ， 是用圆形面皮包的安庆有江万春水饺也叫江毛水饺 ， 虽然名为水饺 ， 其实为馄饨 ， 这种馄饨调料中使用虾籽酱油 ， 吃起来是别有滋味 。
新疆维吾尔族人民也有一种馄饨 ， 当地人称为曲曲（口语要加儿化音） ， 新疆菜牛羊肉居多 ， 曲曲也不列外 ， 大多使用羊肉馅 ， 拌馅的时候也有加大葱或者洋葱末的 ， 经常还加羊油 ， 汤也是羊汤 ， 加入西红柿熬制出亮红的酸汤 ， 滑嫩可口、肥而不腻、味道丰厚、酸甜鲜香 ， 完美地体现了新疆菜简单粗暴美味.....包面包面是湖北方言中的馄饨 ， 黄冈新洲县的新洲包面是久负盛名 ， 其选鲜猪肉 ， 先剔除筋膜 ， 将其剁成茸泥 ， 剁时要一边剁一边加水 ， 再加入榨菜细末及葱花拌成馅 ， 面皮是用碱面 ， 汤料加熟猪油 ， 做出的包面皮软馅嫰汤鲜 。万县的海包面 ， 也非常有名 ， 现在万州区虽然属于重庆市 ， 但因其地理靠近湖北 ， 一些饮食与湖北接近 。 海包面因创始人姓海而得名 ， 面皮制作时加入鸡蛋 ， 馅则用牛瘦肉 ， 并不剁馅 ， 而是用刀背锤成茸 ， 加荸荠、水发虾米、鸡蛋和浓茶汁 ， 牛骨熬制成汤 ， 佐料则以辣椒油、蒜泥、花椒粉、酱油等配成 ， 海包面讲究调味 ， 佐料丰富 ， 汤头味道厚重 。
麻辣包面丨豆果美食网网友ringlet静云吞馄饨传入两广后 ， 当地称其为云吞 。而关于为什么叫云吞有好几个说法：有说馄饨两字在粤语中读出来就是云吞的音 ， 馄饨俩字太复杂 ， 云吞好写的；还有说云吞在粤语里是“一口一个”的意思 ， 馄饨因为好吃就一口全吞 。 众说纷纭 ， 具体原因已不可考 ， 但广式的云吞可以说是特点鲜明 。粤菜多海味 ， 而云吞也多近海鲜味 ， 云吞选馅除了净猪肉外 ， 多用鱼肉、虾肉 ， 熬汤的时候不仅用猪骨 ， 还常加入干大地鱼提鲜 ， 有的还加虾籽增鲜 ， 而云吞皮极薄 ， 多和蛋面一起吃成为“云吞面” ， 软滑鲜嫩 ， 皮薄馅大 。
鲜虾云吞面抄手在川渝地区 ， 馄饨一般称为“抄手” ， 抄手这个名字的由来也有好多不同的解释：有一种是说因为其熟得快 ， 抄手之间就可以上桌；还一种说抄手的样子很像一个人抄着手；另一种说法是以前吃抄手多在冬季 ， 等其煮熟的时候手很冷 ， 就抄着手焐手......抄手的种类也是很多 ， 比如成都的龙抄手是纯猪肉馅的 ， 重庆的吴抄手选用猪肉配以虾米、温江程抄手会佐以雪梨和醪糟汁 ， 自贡牛肉抄手选用牛肉为馅 ， 还有内江鸡肉抄手则用鸡肉馅 ， 汤汁也十分丰富 ， 有原汤、红汤、海味汤、鸡汤、清汤等 。 除了常规操作还有蒸抄手 ， 配以白糖碟和老荫茶吃用 。
抄手扁食扁食也是馄饨的别称 ， 但扁食在不同地区也有很大区别 。比如山东济南的扁食 ， 更像饺子 ， 是新月形的 ， 蒲松龄的作品里就有：“扁食捏似月牙弯 ， （卤）上凉水锅不沸 。 ”的句子 。在福建 ， 扁食和馄饨更接近 ， 也叫扁肉 。有名的如福鼎扁食 ， 多海味 ， 常以鱼虾为馅 ， 而莆田、闽侯等地多是以鲜肉剁馅 ， 闽北的水吉扁肉以馅嫰香甜 ， 汤鲜爽而出名 ， 建郡扁食则讲究馅选用“打肉”而不用剁馅 ， 这样做出的馅口感更脆 。
扁肉 | 拍摄 紫笋福州有种小吃肉燕 ， 也叫扁肉燕 ， 和别的地方扁食大有不同 ， 是典型的“肉包肉” 。肉燕皮是用精瘦肉捣制成泥 ， 再加薯粉碾压成薄片 ， 晾干制成 ， 包肉燕的时候先要将肉燕皮喷湿 ， 馅料一般用五花肉和鲜鱼肉 ， 包好的肉燕先蒸后煮再吃 ， 其造型独特、香滑爽口、别具一格 。
