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『啤酒』两年时间获得啤酒界奥斯卡大奖，他们是如何做到的？

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2020 第 01期
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『啤酒』两年时间获得啤酒界奥斯卡大奖，他们是如何做到的？
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啤酒与啤酒之间是有壁垒的 ，
今天的主角是获得啤酒界奥斯卡“中国精酿大赏”铜奖的饮马南山精酿啤酒 。
国内目前唯一直接引用冰川水制作的精酿啤酒 ，
国内目前唯一能在终端销售的精酿鲜啤 ，
拿到这个成绩 ， 他们用了两年时间 。
以下是有故事的店全新栏目《晖哥商业谈》主持人晖哥与饮马南山创始人闫晓东、饮马南山全国总代理陈智的对话 。
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本期嘉宾
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『啤酒』两年时间获得啤酒界奥斯卡大奖，他们是如何做到的？
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转战精酿圈
晖哥：为什么会选择做精酿啤酒？你喝了二十几年白酒 ， 是它不香了吗？
闫晓东：2014年的10月份我到北京出差跟我现在的合伙人袁总见面 ， 就是那一晚他带我去喝精酿 。 尝了一口之后我说 ， 「这啤酒太好喝了 ， 我长这么大 ， 没喝过这么好喝的啤酒 。 」之后几天 ， 我在北京把所有的口味 ， 拉格、小麦、IPA等等 ， 都几乎试了个遍 。
当时我的合伙人就说想在新疆开精酿酒吧 ， 但2014年全国大部分人都不知道精酿 ， 更别说在新疆 ， 所以选址和消费人群都成了问题 ， 拖来拖去就搁浅了 。 然后到了2017年合伙人和朋友看中了新疆的一块地 ， 希望可以做些事情 ， 我觉得这是可以合作的 ， 最终我们就一拍即合决定开厂了 。
『啤酒』两年时间获得啤酒界奥斯卡大奖，他们是如何做到的？
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晖哥：什么是精酿啤酒？它最大的特点是什么？
闫晓东：精酿的定义是对于精酿啤酒厂而言的 ， 现在市场上引用的是美国酿酒师协会给出三点标准 ， 目前还没有比较官方的定义 。
第一 ， 是小产量 ， 要求做精酿啤酒的酒厂年产量不能超过600万桶 。
第二 ， 在精酿酒厂的控股股东当中 ， 非酒类背景的控股股份不能超过25% 。 就是说投资股东的构成是有要求的 。 比方说要100万的投资或者1000万的投资去建一个厂 ， 那么非酒类背景的投资商所占的比例不能超过25% 。 这在一定程度上就要求了厂家要具备一定的“匠心”情怀 ， 才能酿造出好酒 。
第三 ， 酿酒厂生产啤酒中的绝大部分酒精应该来自传统原料和发酵过程 。
晖哥：精酿啤酒有哪些点吸引你？它跟工业啤酒的区别是什么？
闫晓东：添加剂的使用与否 ， 这也是精酿跟工业啤酒的最大差别 。
另外一个是酿造时间上的区别 ， 工业啤酒酿造的时间比较短 ， 在7天左右 ， 有的甚至是只要2-3天 ， 而精酿啤酒在30-45天、60天 。
还有一个是口感上的区别 ， 因为酿造时间、使用传统原料和辅料的原因 ， 精酿啤酒口感更加浓郁 ， 有浓浓的香味 ， 工业啤酒相比就比较清淡了 。
最后是口感的丰富程度 ， 比如饮马南山的啤酒添加了雪菊、陈皮、沙棘等辅料 ， 所以在口味上就比单一的工业啤酒要丰富许多了 。
『啤酒』两年时间获得啤酒界奥斯卡大奖，他们是如何做到的？
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晖哥：为什么精酿啤酒比工业啤酒贵？
闫晓东：我想举个例子来回答这个问题 ， 我们都知道圈养的鸡两三个月就可以出栏 ， 而走地鸡却要一年以上 。 差别就在于圈养的鸡被人为干预了它的成长周期 ， 拔苗助长 ， 而自由生长的走地鸡 ， 自己找虫子吃 ， 有自由的活动空间 ， 出来的肉质就不一样了 。


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