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『啤酒』两年时间获得啤酒界奥斯卡大奖，他们是如何做到的？( 二 )


放在精酿啤酒和工业啤酒上也是一样的道理 ， 很多人一听就明白了 ， 圈养的啤酒和走地的啤酒是一样的道理 。
晖哥：饮马南山的精酿跟其他品牌的精酿啤酒有何不同？
闫晓东：我们有一句slogan叫「水来自天山 ， 酒酿自新疆」 ， 我们引用的是冰川水 ， 是全国唯一一个直接引用冰川水来酿造啤酒的工厂 。
另外一个是原料的不同 ， 我们绝大部分的原料都是从欧洲进口 。 南山系列的小麦味啤酒选用了广东新会本地的3年陈皮来作为辅料 。 加了陈皮之后我们的啤酒香味更浓 ， 能跟市场上的小麦啤酒很好地做出区分 ， 我们也凭借这款酒获得了2018年中国精酿啤酒大赏铜奖 。
为了突出新疆特性以及迎合新疆本土客群 ， 我们还研发了一款具有新疆特色的啤酒 ， 南山雪菊 。 采用新疆雪线3000米以上才会开的一种花来作酿造啤酒的辅料 ， 具有比较强的药理价值 ， 这也是我们饮马南山的特色之一 。
『啤酒』两年时间获得啤酒界奥斯卡大奖，他们是如何做到的？
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晖哥：使用冰川水做的啤酒跟普通的水做的有什么不同？
闫晓东：好的啤酒一定是原料和水够好 。 我们酒厂所引用的天山1号冰川水 ， 没有经过人工手段干预 ， 水经过地表渗透到了酒厂附近 ， 简单的进行物理处理 ， 就可以达到我们要做啤酒的要求 。
其次 ， 每一款啤酒要求的水质是不同的 ， 比如说英国有个地方世涛做的好 ， 它的水质就很硬 ， 适合做重口味的 。 我们定位是美式风格的精酿啤酒 ， 要求水中钠离子钙离子含量要高一些 ， 水质偏硬一些 。
打造全品类 ， 进军全国
晖哥：当初为什么就确定要在新疆天山底下做精酿啤酒厂？您看到了什么市场？
闫晓东：一个因为2014年在北京的机缘在 ， 刚刚在前面讲了 。 另外一个是因为家乡的原因 ， 2017年整个新疆还没有人做精酿啤酒 。 在新疆做一个多类产品的精酿酒厂 ， 除了要突出新疆本地特色和家乡情怀 ， 最重要的是我想引领这个行业在新疆的发展 。
最后 ， 理性层面上 ， 中国的精酿市场从4年前开始 ， 每年的增长率超过40% ， 这个细分市场里面 ， 精酿的消费者越来越多 ， 到了2019年 ， 精酿在中国的啤酒市场里所占的份额也刚刚突破1% ， 这里面是有市场的 。
『啤酒』两年时间获得啤酒界奥斯卡大奖，他们是如何做到的？
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晖哥：如何打开市场？
闫晓东：我们一开始就计划好要把市场全部占领 ， 每种风格都研发制作 ， 比利时、拉格、艾尔、修道院等等 ， 因为不知道竞争对手什么时候出现 。
第二个方面 ， 为了适应市场和消费者的需求 ， 我们研发适合各类人群的啤酒 ， 像南山小麦 ， 度数不高 ， 是畅饮型的一款精酿 ， 更符合消费者习惯；像如赤兔马拉格 ， 是一款接近IPA风格的拉格类啤酒 ， 用来平衡不能接受比较强苦度的消费者 。
总体来说 ， 我们从口味、口感、苦度、强度上全方位来贴合消费者的需求 ， 不停地去替换、研发新的品种 ， 消费者想要喝什么样的啤酒 ， 我们都尽量满足 。
晖哥：仅仅两年的时间 ， 饮马南山是如何出圈的？
闫晓东：我们目标是要做中国唯一的能在终端销售的精酿鲜啤 。 因为酒精酿啤酒确实比工业啤酒的售价高得多 ， 不是所有人愿意消费 。 所以在一开始我们目标就很明确 ， 精酿是服务少数人的 ， 精酿啤酒必须到指定的地方去 ， 比如全国一线大城市 。
『啤酒』两年时间获得啤酒界奥斯卡大奖，他们是如何做到的？
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晖哥：什么叫鲜啤？如何保证做到鲜啤？
陈智：绝大部分消费者都不清楚生啤和鲜啤其实是两种不同的概念 。 生啤是指啤酒酿造出来后不采用高温方式灭活而是用滤膜等物理方式滤去酒体中的活性酵母 。 鲜啤是指酒酿造出来以后 ， 不采取任何的物理或化学的方式对酵母进行灭活处理 。 因为对酵母进行灭活处理主要是为了保证这个酒的稳定性 ， 在运输和储存过程当中不会产生二次发酵 ， 保证瓶内的压力稳定 ， 杜绝爆瓶 。


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